咖啡豆的品質是所有咖啡族最關心的事，未經烘焙的咖啡豆從原產地進入港口，這一批咖啡豆的品質是否良好、應不應該大量買入、應該以多少價格買入，這是咖啡經銷商最急切想做的評估。你或許會好奇，面對這麼多種類的咖啡，他們是如何斷定咖啡的等級與優劣呢?那就是“杯測法”。
“杯測法”是沿用一百多年的傳統方法，就在一間專業的“杯測室”里，各種咖啡的命呔捅粵Q定了。它們或許被歸類為二、三級的咖啡豆，也許是沒有利用價值的爛咖啡，或者是潛力無窮的產品，無論如何，就在此一測試中，決定了一切。
整個“杯測法”的流程大致是這樣的：一群咖啡專家或是烘焙師先以目測選出生豆樣品，再以少量的樣品立刻烘焙，等豆子冷卻後，研磨成一般粗細，將溫度合宜(約攝氏97度)的開水倒入短玻璃杯中，再將定量的咖啡粉末倒入杯中，標準量是7.25公克的咖啡對上5盎司的水。這個時候被放在小圓桌上各種不同杯中測試的咖啡，已經漸漸散出咖啡的芳香，杯頂的咖啡粉末也開始隆起成小山丘狀的圓頂，專家們於是拿起一支銀湯匙先撥開圓頂的咖啡渣，把鼻子靠近杯口，吸聞咖啡的氣息;用嘴啜飲，去感受咖啡的滋味，而後再吐掉。他們快速的旋轉小圓桌，品嘗一杯杯的咖啡，並在表格上評分，這就是“杯測法”。
以上是對於“杯測法”非常簡單的陳述，但整個過程中所包含的學問與標準其實是相當嚴謹而複雜的，當然如果讀者有烘焙咖啡豆的興趣，進行“杯測法”的確是瞭解各種咖啡特性的最佳途徑。
来源：
乐活生活的博客
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2015-12-03 15:58:27
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