埃塞俄比亚咖啡风味介绍：瑞幸西达摩花魁咖啡豆冰手冲的制作方法

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最近，瑞幸咖啡重新上架了一款来自埃塞俄比亚西达摩地区的花魁咖啡豆SOE系列，受到了许多小伙伴的喜爱，西达摩产区受到了越来越多咖啡爱好者的关注。

西达摩行政区位于埃塞俄比亚的南部，与肯尼亚接壤。西达摩(Sidamo)以及行政区内的一座名为耶加雪菲（Yirgacheffe）可以说是埃塞俄比亚精品咖啡豆的主要生产区。

西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。

西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。经过前街咖啡杯测对比发现，来自西达摩地区的咖啡豆通常有着浓郁的果香以及顺滑的口感，非常像品尝一杯果汁。

而耶加雪菲地区虽然隶属于西达摩，但因土壤的成分和含水量等天然地理环境，造就了其独特的香气、风味，为世界精品咖啡界所熟知。经过前街咖啡杯的对比发现，来自耶加雪菲地区的咖啡豆通常有着干净的柠檬酸质以及清爽的口感，非常像品尝一杯柑橘类果茶。

因此，由于耶加雪菲出来的咖啡豆味道独具一格，因市面上常听到“西达摩”与“耶加雪菲”的分别叫法。与耶加雪菲地区咖啡豆出名是因为特有的风味，西达摩地区咖啡豆出名，就要说说来自该行政区buku Albe处理厂的日晒咖啡豆，也就是我们所说的花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆的成名是因为在2017东非收获季风味大赛TOH，该地区buku Able处理厂的日晒咖啡豆以浓郁的草莓风味，奶油般顺滑口感以及恰到好处的发酵香以及明显的甜感获得了这次大赛的日晒组冠军。

同年，获奖批次的咖啡豆被中国生豆商引进国内，并取名为「花魁」，接着被参加2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建费用了该批次花魁咖啡豆，打败了众多使用瑰夏咖啡豆参赛的选手。也是从这一年开始，花魁咖啡豆被国内咖啡迷熟知，西达摩产区也逐渐被咖啡行业重视了起来。

西达摩产区咖啡豆通常使用日晒处理。咖啡果实采收后，会原果置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下, 手动翻搅，从而使咖啡豆均匀受热。最终日晒西达摩咖啡豆会呈现黄绿色，也正是日晒干燥过程中间果肉与果胶的糖分浓缩，咖啡豆也会吸收当中的糖分，产生更多的甜味以及合适的发酵香气。

而花魁咖啡豆，则是要满足以下条件，才能称为花魁：西达摩行政区-古吉产区-罕贝拉子产区-Buku Albe处理厂的日晒处理埃塞原生种。前街咖啡目前出售的花魁咖啡豆，通通满足以上条件，大家可以放心购买。

咖啡豆作为农作物，每一年风味都会受到风土气候的影响，2017年后的花魁咖啡豆的草莓奶油感并没有那么强烈，但是依旧能感受到当年花魁咖啡豆的风采。根据前街咖啡的杯测对比，新产季花魁咖啡豆的风味表现为：百香果、草莓、发酵香、茶感。

为了保留花魁咖啡独特的水果调性，前街咖啡采用的是中浅度烘焙。大家可以中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%）、91摄氏度水温，搭配V60锥形滤杯提升层次感，15g咖啡粉注入225g水。

冲煮手法如下：用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

除了常规热手冲，很多小伙伴也喜欢将花魁咖啡制成冰饮，那么接下来，前街也顺道为大家讲讲在家如何冲出好喝的花魁冰手冲吧。

对比热手冲，冰手冲多了冰块这一关键元素，想确保最终的咖啡够浓、够味、够冰，我们必须想办法挪一部分热水来置换冰块才能达到以上目的。根据手冲前面浓后面淡的萃取原则，注入的水量越少，得到的咖啡液就越浓郁，加到冰块里才不会被稀释得太过寡淡。

不过要知道，注入的热水越少，整个萃取过程的时间会随着缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这也意味着没有机会给后段的风味物质释放出来，那么整杯冰咖啡大概率会出现萃取不足。换句话说就是，虽然浓度够了，但风味不够呀！所以为了协调回香气物质的释出占比，我们就要调细研磨，进而牵动萃取时间的延长。

手法：三段式

注水前，先把冰块装入分享壶内（先加冰/后加冰并不会对风味造成太大影响），倒入15克咖啡粉。先从中心向外绕小圈以小水流注入30克的水闷蒸30秒，第二段按同样的手法注入60克水，待滤杯里的水即将滴滤完毕，将剩余的60克热水注完，最后萃取时间为落在1分50秒到2分钟之间。

最后，晃动分享壶加速冰块融化，同时把咖啡液充分摇匀冷却，便可以享用了。前街按照上述的方法冲出来的花魁8.0冰手冲有柑橘、蓝莓、蔓越莓的香气，果酸非常清澈，入口冰凉可口，十分适合夏天。

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2024-10-28 21:53:08