知名精品咖啡豆花魁来自于埃塞俄比亚的古吉产区，原本古吉产区归属于西达摩产区，后来因其风味突出，独立成为一个咖啡产区，但很多人还是把花魁咖啡豆归于西达摩产区。前街尝试过埃塞俄比亚多个咖啡产区的咖啡豆，其中就有与西达摩并列埃塞两大精品咖啡产区的耶加雪菲。
前街对比了耶加雪菲和西达摩的咖啡豆，可以明显品尝出各自的风味特点，都是埃塞的豆子，最基本的就是果酸比较明亮，耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘柠檬的调性，还会带点茉莉花香，而西达摩咖啡豆的酸是偏向草莓果酱、百香果的调性，还会带点奶油感。
「花魁」名称由来
2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以「花魁」之名。
同年，来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军，将花魁的热度再推了一把，因为当年瑰夏品种的咖啡当道，大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏，而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏，赢得了当年的第二名（虽然要赢得第二不能只靠花魁品质，但是花魁的高品质也是取得好名次的其中一个因素），所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。
随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。
如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些处理厂中，只有来自古吉产区“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做「花魁」。
古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。它位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区，该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
不过随着这几年花魁在中国市场的大卖，DW在罕贝拉产区已经扩大了好几倍。而后续年份的花魁也使用了「花魁X.0」的字样，例如2018年的花魁2.0、2019年的花魁3.0……2022年的花魁6.0。由于咖啡是农产品，因此不同年份的花魁咖啡豆的风味也会有细微的变化。
如今，花魁已经发展到8.0，前街对比了几个批次的花魁咖啡豆，通过烘焙到杯测的环节，前街发现4.0花魁的风味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁；2021年的花魁5.0咖啡豆倾向于丰富的柑橘、莓果；2024年的花魁8.0咖啡豆则在热带水果的香气上略胜一筹。
前街在上述两年份批次的花魁咖啡豆当中，发现风味和原本的花魁非常接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我们有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。而至于花魁3.1，前街在杯测当中，发现与原本花魁的风味相距甚远，反而更接近于瑰夏的风味（不是指巴拿马的瑰夏，而是类似于瑰夏村的瑰夏风味，这两种其实是完全不同风格的豆子），前街咖啡也从生豆商证实了这种变化。
原本定于2022年4月份到港的花魁6.0因为疫情的缘故继而延误到港。所以就先说一下2021年的花魁5.0。等新花魁6.0到港后我们再来测评。
前街咖啡 花魁 5.0 咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩 古吉产区
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
花魁咖啡豆——日晒处理过程
在每年咖啡采收处理季节（12月-1月），咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天，要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡，防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。
这样使咖啡红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度45-55%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂脱壳筛选销售。
前街咖啡烘焙参数
为了突出花魁这支咖啡豆的花果调性和香气，前街采用中浅烘焙。用延长脱水期的方式把咖啡豆的香气保留，175℃入豆，1：32回温点96.2℃，火力120，风门3使锅炉匀速升温。6分钟到达转黄点进入中继期，火力上升至140。9：50进入一爆，一爆后1分40秒下豆，出炉温度为196℃。
前街咖啡总结的往年花魁杯测风味：
【花魁G1】顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。
【花魁2.0】整体的口感干净，莓果香气会明显些，且带有坚果香，口感会更丰富。
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
【花魁5.0】柑橘酸质，莓果香气、奶油口感。
前街咖啡师的冲煮建议
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
花魁8.0咖啡的风味以丰富莓果香和高甜感著称，前街在烘焙上选择了中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整），希望能更好地呈现出“花魁味”。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
冲煮器具：HARIO V60
粉量：15克粉
比例1:15
水温：90℃
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
除了常规热手冲，前街也留意到很多小伙伴也喜欢凉爽的冰手冲咖啡，下面前街还是以花魁8.0为大家示范，如何在家冲出一杯果汁感饱满的花魁冰手冲吧。
咖啡豆：埃塞·花魁8.0
粉量：15克
粉水比：1:11（160克热水）
冰块：75克
研磨度：细砂糖（EK43s 刻度9.5格、C40磨豆机大约在22格）
滤杯：Hario V60
三段式：30克、90克（+搅拌）、45克。
注水前，还是先把冰块装在分享壶里，倒入全部咖啡粉。第一段闷蒸不变，保持小水流从中心向外绕圈注入30克。
30秒后，开始用大水流绕圈注入90克热水，同时抬高水位，当计时称显示120克时放停注水动作，用一根小勺子沿滤杯壁朝一个方向画5圈，然后等待咖啡液慢慢往下流。
等到滤杯内的水即将见底，再以第一段的小水流绕小圈手法注完剩余的45克热水，直至全部咖啡液滴完，就可以移开滤杯结束萃取，时间大概会落在1分55秒～2分5秒的时间范围内。
这样冲出来的花魁8.0冰咖啡风味饱满，整体倾向于黄色核果类气息。由于加入了搅拌的动作，咖啡除了丰富果酸，还带有一股清润的甜感，而在冰块的冷却下，就如同是在喝着一杯清爽的葡萄汁。
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2024-10-31 17:37:02
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