埃塞俄比亚西达摩产区咖啡特点口感风味描述 西达摩咖啡豆品种

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街西达摩咖啡产区、风味特点简介来自世界咖啡起源地埃塞俄比亚,生长在西达摩省的阿拉比卡。与大多数非洲国家咖啡一样,西达摩也


有人说耶加雪菲咖啡的味道有点过于尖酸了,但又想喝到果酸的味道,有没有哪种咖啡推荐呢?前街认为:耶加雪菲咖啡那明亮的柠檬酸可能不是人人都喜欢,但却也是大多数人的选择。对于想喝到稍微没有那么尖酸的咖啡,其实前街还是会推荐埃塞的咖啡哦!为什么这样说呢?因为埃塞是咖啡的发源地啊,里面的品种繁多,每个产区的咖啡风味都会明显不一样,耶加雪菲咖啡只是埃塞咖啡比较明显的风味代表,但其他产区的咖啡风味只会在耶加雪菲咖啡风味的基础上更加的浓郁,有更加饱满的果汁感和花果香。

 

耶加雪菲和西达摩是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区,但是这两个产区的处理法却是完全不同的。耶加雪菲产区的咖啡多数以水洗为主,如:水洗耶加雪菲咖啡、水洗科契尔;西达摩产区的咖啡豆多数以日晒为主,最为人知的就是日晒花魁咖啡了。

 

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正是因为埃塞俄比亚的各个咖啡产区的差异非常的大,每个产区、微型产区甚至是农场生产的咖啡其杯测的风味也大有不同。所以前街咖啡中埃塞俄比亚的单品最多,有十几支单品,尽量给大家品尝多个产区的咖啡风味。其中,水洗耶加雪菲咖啡和花魁5.0最为受欢迎!也正是因为埃塞俄比亚被称为是世界咖啡的基因库,不管是哪一个产区,只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆就会让人欲罢不能。

 

西达摩咖啡产区

 

埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区-西达摩咖啡(Sidamo)产区,海拔1400-2200米,与肯尼亚接壤。西达摩咖啡豆特点在于风味非常多元,不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。前街认为:西达摩咖啡那饱满的果汁感和花果香,与当地的气候环境有着密不可分的关系。在2010——2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化。该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。高海拔的西达摩咖啡的风味非常好。


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西达摩地区最著名的咖啡种植区域为:古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。古吉产区位于耶加雪菲产区的东南方,地形主要为高耸山脉、山谷和平原,肥沃的黑土。高海拔是气温出现较大的昼夜温差,所以这里出产的西达摩咖啡非常具有特点。

 

罕贝拉产区

 

我们常说的花魁咖啡就来自于西达摩罕贝拉产区。中国生豆商给这款罕贝拉咖啡冠以“花魁”的称呼。前街认为:单从咖啡名字来看,这支咖啡豆就会很漂亮,给人寄于了厚望。罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望,东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。


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在罕贝拉山区,村民们生活在海拔2000米的深山里,没有道路,没有电,村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件缺乏,但是罕贝拉的农民依然细心照顾着每一个花魁咖啡豆。目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂约20家。而让古吉产区出名的花魁咖啡豆来自Buku处理厂。Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤,并且给予“Enset”树种遮阴呵护,使花魁在接受充分阳光,产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分,从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节(12月-1月)其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。

 

花魁的咖啡品种 


埃塞俄比亚作为咖啡的基因库,里面的咖啡品种繁多,鉴定分类难度大,加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息,所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称「Heirloom」原生种,而西达摩产区的咖啡豆也是当地原生种。

 

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西达摩咖啡日晒处理法

 

大家不要被水洗耶加雪菲咖啡给误导了,以为埃塞俄比亚的咖啡都是水洗处理的。前街告诉大家:其实埃塞俄比亚是以日晒处理法为主的,即使是现在,埃塞俄比亚的日晒处理法也能占到全国产量的七成左右。1972年引进水洗法后,经过几十年,水洗法的使用率比日晒法高许多,前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度,在风味体现上更为干净透亮。只是水洗处理法的咖啡风味比较干净、明亮,更能体现当地的咖啡风味,所以前街咖啡才会选择以水洗咖啡豆为主来代表各产国的咖啡风味的。


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西达摩咖啡产区的日晒法非常讲究,在咖啡采收期只采摘成熟的咖啡果实,采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行严格手选,把瑕疵豆去除,然后把咖啡红果平铺在架高的木架或整片棚架来做日晒,防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味。在曝晒过程中,会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后,然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后,为了追求完美的口感,咖农还会再做最后一次筛选,这样就达到了G1的最高级。


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花魁咖啡豆成名后,buku处理厂陆续推出了花魁2.0咖啡豆,花魁3.0咖啡豆,花魁3.1咖啡豆、花魁4.0咖啡豆、花魁5.0咖啡豆和花魁6.0咖啡豆。为什么要区分呢?前街认为:咖啡豆其实也是农作物的一种,当然也会随着气候和环境的变化而发生风味的变化,当然,咖啡的主调风味是不会变的,只是会发生些许的变化,这样起名也是为了更好的区分每年的咖啡豆。


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前街冲煮建议:

 

想要冲煮出一杯美味的咖啡,那与咖啡的新鲜度是离不开的。前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮西达摩咖啡的参数:

 

V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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花魁5.0的风味特点:花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。

 

【日晒阿尔西咖啡风味】:高温时莓果果汁般口感,慢慢降温后李子,油桃,芒果,蜂蜜的余韵。

 

当然,虽然说前街咖啡中埃塞的单品豆就有十几支,但还有很多个其他产国产区的咖啡单品几十支,欢迎到前街咖啡来一起体验哦!

 

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2022-08-30 16:53:37

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