西达摩咖啡豆有什么特点 西达摩花魁咖啡口感风味特点描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味,具有纯净、清爽的特质,适合City到FullCity的烘焙程度;有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖

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埃塞俄比亚咖啡向来是精品咖啡的代名词,作为世界上最具知名度的咖啡起源地,埃塞俄比亚在全球咖啡中占着举重若轻的地位。前街了解到,埃塞的咖啡一般以产区作为咖啡名称居多,比如耶加雪菲产区的咖啡就叫耶加雪菲咖啡豆,西达摩产区出产的咖啡豆就叫西达摩咖啡豆。
 



埃塞俄比亚的咖啡种植区域的海拔都是比较高的,比如大名鼎鼎的瑰夏村种植瑰夏品种的海拔就在1900 米以上,最高竟达2100米以上,而像巴拿马翡翠庄园种植瑰夏品种的地区海拔一般在1600-1800米之间,高海拔会使咖啡树生长缓慢,利于咖啡豆中的物质积累。所以生长在高海拔的西达摩咖啡的风味非常好。
 
据前街了解到,西达摩咖啡产区的产业一般以农业为主,高海拔、阳光充足,雨量充沛。加上西达摩地区的咖啡豆都是借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。原生态生长环境造就了西达摩咖啡的风味特点。
 
其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域两个产区为:古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。古吉产区位于耶加雪菲产区的东南方,地形主要为高耸山脉、山谷和平原,肥沃的黑土。高海拔是气温出现较大的昼夜温差,所以这里出产的西达摩咖啡非常具有特点。
 
既然前街提到古吉产区,那就不得不提及古吉产区的子产区--罕贝拉。那里出产了一款以草莓奶油风味而出名的罕贝拉咖啡,中国生豆商给这款罕贝拉咖啡冠以“花魁”的称呼,借此说明对这款花魁咖啡即以厚望。前街咖啡也上架了这款花魁咖啡豆,它除了拥有西达摩咖啡的浓郁的花香特点外,口感非常醇厚。

 


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前街咖啡今年的这款花魁也是采用日晒处理法。日晒处理和水洗处理处理出来的咖啡豆各有各的特点,如果你喜欢口感比较干净,酸质明亮的咖啡豆,那你可以优先考虑水洗处理法的咖啡,非洲地区的话,像埃塞俄比亚的耶加雪菲产区就常用水洗法,前街的果丁丁咖啡就是采用水洗处理。
 
西达摩产区的日晒法非常讲究,在咖啡采收期只采摘成熟的咖啡果实,采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行严格手选,把瑕疵豆去除,然后把咖啡红果平铺在架高的木架或整片棚架来做日晒,防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味。在曝晒过程中,会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后,然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后,为了追求完美的口感,咖农还会再做最后一次筛选。
 

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而西达摩的另一产区就是西阿尔西产区,位于西达摩产区的西部,海拔在1900-2200米之间,一般埃塞俄比亚的咖啡种植多是小农模式,西阿尔西产区的种植模式也是小农模式,他们一般都是以家庭为模式,不需要在支付高昂的人工费用,他们可以非常好的控制咖啡的品质,并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用,大大提高了咖啡农的积极性。前街也上架一款来自西达摩西阿尔西产区的咖啡豆,采用的就是西达摩产区常用的日晒处理。
 


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既然作为西达摩产区的两个比较出名的古吉产区和西阿尔西产区,都是采用日晒处理,那么这两个地方的咖啡风味会使一样的吗?还是各具特色呢?前街咖啡和大家一样好奇,所以就对来自古吉产区的花魁咖啡豆和来自西阿尔西的咖啡豆进行杯测和冲煮实验。一般在烘焙埃塞俄比亚咖啡的豆子时,前街一般采用浅度烘焙来突出非洲豆的酸质和花果香气,又加上为了使豆表与豆芯均匀受热,前街咖啡在烘焙这款豆子的时候会适当延长时间。
 
前街咖啡师使用200ml标准杯测碗,以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度,粉量11.3g,水温94摄氏度,先研磨进行闻干香.然后再注水至满碗,进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣,进行风味鉴定。花魁咖啡豆的干香比较偏向柑橘、莓果香气,湿香为黑加仑、玫瑰风味。而阿尔西咖啡豆干香为莓果香,湿香散发者果酱的香甜感。
 

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前街杯测完后,对于这两款西达摩咖啡进行冲煮实验。冲煮参数为:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度为中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)。使用前街咖啡常用的三段式冲煮法,这是非常简单的手冲方法了,大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。首先,大家先把需要用到的咖啡器具准好后,就可以跟着前街来冲煮咖啡啦。


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第一步,先用30克的水进行闷蒸,在注水的时候不用使用太大的水流,不然会把咖啡粉冲散,起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候,时间刚好是10秒,然后静等20秒,当时间一共达到30秒之后,就可以进行冲煮咖啡的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克,这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后,就可以再一次注水了。第三步就是再次注水,等到总水量达到225克的时候,时间大概为两分钟,这时注水的动作就可以停止注水了。


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接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦。最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀,使咖啡液的浓度均匀混合一起后,就可以喝到一杯美味的咖啡啦!
 


 

前街通过杯测和冲煮后,发现花魁咖啡豆在高温时有杏仁的香气,慢慢降温后莓果的酸甜,黑加仑果汁感,蜂蜜的余韵,甜感持久。而阿尔西咖啡豆的话,高温时莓果果汁般口感,慢慢降温后李子,油桃,芒果,蜂蜜的余韵。从这两款咖啡看出,西达摩咖啡的特点就是具有浓郁果香和浓郁果汁感。
 

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2022-08-30 10:46:05

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