在咖啡製作的過程中，如單獨使用一種咖啡豆，那麼製作出來的咖啡便稱為“單品咖啡”。
不過由於有些咖啡品種在口味、風格上有著明顯的欠缺，如單獨用來製作咖啡，在口感上就會有較明顯不足，所以人們利於其他品種的咖啡來補足其缺陷，常見的是使用兩種或幾種咖啡混在一起做拼配（如著名的曼巴咖啡――曼特甯＋巴西山多士）而這種將兩種或兩種以上不同的咖啡混合在一起得到的咖啡組合便被稱作“綜合咖啡”。
PS：其實市面上某些藍山咖啡實際上是綜合咖啡的產物，拼配著使用部分藍山咖啡或與藍山咖啡相近風味的咖啡豆做以調和，拼配出類似藍山風味咖啡的“綜合咖啡”。
2. 手沖式滴濾咖啡的製作方法
手沖式滴濾咖啡又稱手工濾泡式咖啡（Mellita式）Mellita式是由西德的Mellita夫人（1873～1950）所發明的一種世人熟知的簡便沖泡方式。
而現在隨著滴濾式咖啡在日本咖啡界的盛行，日本也發展出了“咖啡道”他們認為手沖滴濾式咖啡並不是簡單的沖泡方式，而是需要咖啡師經過長期的練習與經驗的積累才能製作好的一種咖啡沖泡方法。
3. 手沖式滴濾咖啡的使用工具
1.濾杯
直至今日濾杯發展出了很多的樣式和材質，最為普遍常用的濾杯是樹脂制的3孔濾杯（也有傳統2孔濾杯、傳統1孔濾杯與改良型1孔濾杯）而濾杯的材質也不僅限與樹脂材料，陶瓷濾杯與銅制濾杯正漸漸有著往主流發展之勢。
濾杯的製作者認為，不同材質的導溫效果與改良後的壁槽紋理能極大的影響到咖啡的最終品質。但到底哪種材質與哪種形狀的濾杯為最佳就仁者見仁了。
2.濾壺
濾壺是濾杯的乘接工具，濾壺的選擇儘量以通體透明的玻璃質地，且能耐冷熱收縮為佳，當然濾壺上的詳細刻度標識也是方便咖啡師們精確萃取的好幫手。
3.濾紙
不同型號的濾杯都有相應配套的濾紙，一般來說濾紙又分為漂泊濾紙與無漂泊濾紙，因為紙張的質地原因無漂泊濾紙往往價格要稍貴與漂泊濾紙，而對於健康方面來說，由於漂白後的濾紙除了帶有一定異味外（在沖泡時會影響到咖啡的味道）所使用的螢光劑這一化學成分也是對人的健康極其不利的。所以綜合以上原因建議選用無漂泊濾紙為宜。
4.細口壺
細口壺是沖泡出一杯好咖啡的一大關鍵，在選擇細口壺時一般選用稍大一些的為宜，這樣更有利於保持水溫的穩定，另外在壺嘴的選擇上也是一大重點，選擇時需要挑選較易控制水流的嘴型才能確保沖泡過程流暢。
5.溫度計
溫度計是滴濾式沖泡咖啡的必備用具，由於各種咖啡豆的烘培程度不同，故所使之激發豆子特性的水溫也會略有不同，所以溫度計在此發揮的作用也就不言而喻了。
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2014-07-01 13:16:15
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