90 ninety plus的简单介绍 深入了解90+咖啡豆的文化发展及知识

　　最近跟很多人聊到90 的豆子时，发现满多人还是不太清楚90 的命名方式、分类与等级。

　　回想起来，其实一开始接触90 的时候也是爬了一段时间的文章才大致了解90 的名称到底是什么回事。

　　不得不说从理念到品牌经营这是一家很特别的公司，但同时对一般消费者来说不太容易搞懂的一间公司。

　　如果不是对他们家的产品有些了解，他们的官网完全无法解答他们的产品有哪些、怎么命名、怎么分类，犹如天书。

　　2006年Joseph Brodsky 创立了Ninety Plus (90 ) 公司，在2003与2004年Geisha (艺妓or 瑰夏) 种在巴拿马出现时所造成的风潮下Joseph 开始了他的旅程，而在巴拿马他当时并未找到他所期望的结果时却让他有了另一个想法，或许在衣索比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有浅力尚未被发掘的品种。

　　而为了确保品质， 90 跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到后续的处理与杯测都完全掌控。

　　90 独家的Profile Processing 则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而90 的咖啡采用犹如高级红酒般的行销方式在市场上独树一格。

　　90 的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式。

　　首先是名称中不像一般会有产区与庄园名称，每款豆子是依照风味而取名，例如很有名的Nekisse 原意是取于Shakisso 的甘露(nectar)。

　　90 的取名通常是由一个风味的概念开始，然后取名，再开始到产区与合作农庄的选择。 在这点上跟一般很不同，是带有boutique 经营风格的一个品牌。

　　通常的豆子我们不难发现会有N、H 或者是W 这三个字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 这就是市面上比较常看到的「日晒耶加雪菲G3」，这里的N 代表了Natural (日晒)。 而H = Honey (蜜处理) 跟W = Washed (水洗)。

　　在此，90 也有不同的见解，他们认为与其用处理法来分别豆子更应该用风味走向来分别。

　　通常来说每种处理法的豆子都会有较为代表性的风味，例如:

　　日晒: 奔放的果香

　　蜜处理: 甜味较突出

　　水洗: 风味较为干净

　　而90 认为有时候不同的处理法之下还是会有相同的风味走向，例如可能是采用蜜处里的豆子结果风味表现反倒跟一般认为的水洗豆类似，所以他们家就推出了N2、H2 、W2的三种基本风味标示，风味是由果香与口感的强烈度来做分别:

　　W2: (Low) 较低的水果调性，强调明亮度、 酸度与花香

　　H2: (Moderate) 中等的水果调性，强调甜味、水果口感(非香气)与茶味

　　N2: (High) 较强的水果调性，强调奔放的风味表现、酸甜、果酱味与水果干

　　而在2011年为了提升巴拿马地区所产的生豆在干燥的阶段可以更稳定，Joseph借由木材干燥室的启发与美国威斯康辛大学一起开发出的太阳能干燥系统，而将这独家的处理方式命名为Solkiln

　　(SK)。

　　当然，经过这种特殊处理的豆子都身价不凡，并且碍于能容纳的空间产量也极少。

　　最后，90 的豆子还有不同于一般的100分的评分系统，主要是90 所出的豆子大多都应该超过在杯测测试上都应该超过90分，而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等:

　　Level 7: 风味特殊、细致让人有深刻的印象

　　Level 12: 除了让人有深刻印象之外还需有话题性

　　Level 21: 产量稀少的Level 7，通常有超过Level 7 的风味表现

　　Level 39: 产量稀少的Level 12，有高于Level 12 的风味表现

　　Level 95: 目前最高的等级，从干香到入口都有极大的变化与让人极深刻的印象，产量十分稀少(目前没见过实物，超级稀少~)

　　简单介绍就这些~

　　来源：

　　咖啡人陆先森的博客

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2016-01-08 15:46:07