咖啡烘焙入门 ET-2烘焙机使用教程及烘焙曲线的详细分析讲解

　　上图是ET-2烘焙机功能键及部件说明的说明，这款机型属于直火、最大烘焙量300克、功率1600w(加热1000w、虑烟器600w)。优点上期已经详细说明，这期就不复述了，对于“老咖”等对咖啡口味要求极高的，可能优点欠缺，但是对于新手或者店内长期使用这款机型非常适合。

　　也许大家对于咖啡烘焙比较陌生，不知道烘焙出来的品质到底怎么样。BECOFFEE不想把烘焙搞的太神秘，因为对于我们普通大众来说，用自己手去制作的咖啡永远比别人制作咖啡自豪感更多。况且任何一种东西，只要去接触，去学习，去感悟总能有所提高，而这几点对于我们来说才是难而可贵的。下面进入正题"BECOFFEE 咖啡烘焙入门之ET-2使用说明)

　　在烘焙之前，我们应该先建立对于机器性能的理解，以及对于咖啡豆的认知。这次我们烘焙的咖啡豆是“哥伦比亚”咖啡豆。

　　这款豆子 烘焙度调整为Full city这个烘焙度口感顺滑，醇度适中，带有明显的花香和果味是我比较喜欢的一种豆性。在任何咖啡烘焙之前一定要进行非常仔细的“选豆”也就是挑选出残缺豆、虫豆、贝壳豆、黑豆等等(具体哪些属于不可用的坏豆，在以后BECOFFEE会详细加以说明)，选豆的过程必须细致、严谨务必挑选仔细。

　　以上是挑选出来的残缺豆、虫豆等，试想下如果全是这样咖啡豆制作的一杯咖啡你愿意去尝试吗??太恐怖了!!!

　　挑选好的咖啡豆称重备用，在还未完全掌握这支咖啡豆前，豆量一定要严格控制，这样对于我们后期的调整可以起到很好的定量要求(因为咖啡豆的重量对于升温率会有很大影响，当变量越多，对于烘焙的调整也就越难)。

　　来张全家福，咖啡豆、烘焙机、烘焙记录表。烘焙记录是烘焙师必须要做的一件事情，只有记录的越详细，对于后期的调整才越有方向感。

　　这次我们的烘焙量是300克，这款机器的升温率还是不错的，针对这款机器建议入豆温度调整为180度。

　　倒入生豆，这款机器生豆入口在后端(前面那个漏斗状的是300克量杯，不是入豆口)。

　　当生豆下入时，由于生豆属于常温状态，在这时豆会吸收大量的热量，烘焙室的温度会急剧下降。当下降到临界点后，温度会缓慢的回升，这个时候就是我们所谓的“回温点”。

　　在烘焙过程中有几个阶段一定要做好记录，包括时间，温度等信息。第一“回稳点”，第二“脱水期”，第三“进入一爆”，第四“一爆中段”，第五“一爆结束”，第六“二爆开始”，第七“二爆密集”，第八“二爆结束”，第九“下豆点”。上面的几点根据豆子的豆性，烘焙度会不一样，那么在记录时也有一些区别。

　　ET-2这款机型有很大的特点是，有两个滚筒仓。一个是烘焙室，另一个是冷却室，上端的烘焙结束后，下豆到冷却室，冷却完成最后再下豆。

　　烘焙完成记得要称重，计算出实际重量，然后就可以换算出脱水率等信息，做好这款豆子的记录。

　　生豆与熟豆的对比，这款豆烘焙到full city 脱水率17%

　　烘焙完成，这豆漂亮的巧克力色，烘焙的非常均匀，新鲜烘焙出来的咖啡豆，体内充溢的大量二氧化碳，非常的不稳定，容易在饮用时出现不明涩感，为了味道的统一建议放1-2天在饮用。

　　来源:佰咖集becoffee微信号

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2016-01-12 11:40:45