今夏最流行的咖啡制作方式，要数拥有百年历史、但一直被人们淡忘的冰滴咖啡。这种咖啡制作简便，你完全可以在家里尝试。但为什么这个偏冷门的咖啡制作方式能够引起咖啡爱好者和咖啡师的广泛关注呢?
2014年的咖啡界潮流涌动，首先是Flat White咖啡大行其道，而后又是Drip-filter滴滤咖啡壶受到追捧。当人们还在沉浸在这两种咖啡所带来的奇妙感受时，爱乐压又横空出世。如今，来自英国的专业咖啡师们重拾冰滴咖啡这种古老的咖啡制作方法，并让其成为了今夏咖啡界的新宠。
冰滴咖啡与冰咖啡不同。冰咖啡通常是用意大利特浓咖啡和冰制作而成的，有时会加入奶和糖浆。然而冰滴咖啡顾名思义，就是在不加热的条件下冲泡咖啡。制作冰滴咖啡只需常温水，但其制作时间较长，通常需要24小时。由于萃取充分，使用冰滴壶制作出来的咖啡的浓缩程度极高，所以在饮用时要用1:1的水来稀释咖啡，并加以冷却，使之口感更佳。
冰滴咖啡悄无声息的兴起出乎所有人的意料。如今，从伦敦到爱丁堡的各大特种咖啡馆都会向顾客提供冰滴咖啡。这到底是为什么呢?答案很简单，因为冰滴咖啡的口感更甜，酸度极低，非常适合夏天饮用，在清爽之余能够给人们带来全新的咖啡体验。
韦恩是位于曼彻斯特的 North Tea Power咖啡馆的经营者，他现在每个星期都能卖掉200瓶冰滴咖啡，每瓶售价为3.5英镑。他表示他自己也不知道为什么冰滴咖啡在今年夏天如此受消费者追捧。过去4年，韦恩一直都在店里提供冰滴咖啡，但前来购买的顾客少之又少。但今年，饮用冰滴咖啡的顾客数量一路猛增。他认为，这代表着英国人对咖啡的兴趣越来越浓厚了。“一个人弄懂了一种新的咖啡制作方式，他就会告诉第二个人。久而久之，对它感兴趣的人会越来越多。我记得我曾在店里专门购置了几个V60手冲咖啡壶，当时并没有多少人会关注它们，但现在喜欢喝手冲咖啡的人越来越多。冰滴咖啡也是一样。过去，我们店里一直有冰滴咖啡壶，几乎没有人会提出想要尝试一下。但今年，前来喝冰滴咖啡的人络绎不绝。”韦恩解释道。
对于咖啡的狂热粉丝和专业咖啡师而言，冰滴咖啡的最大优点在于它能够体现出咖啡口感之间最细微的差别。我曾在North Tea Power咖啡馆尝试过一款用尼加拉瓜单品咖啡豆制作的冰滴咖啡。咖啡盛在一个330ml的瓶子里，看起来就像是新鲜酿造的啤酒。咖啡带有浓郁的巧克力香气，余味暖人心脾。我个人认为这种咖啡非常适合制作咖啡鸡尾酒。“由于这种制作方法不用加热，所以不会带出咖啡的苦味和酸味，咖啡的口感饱满，香甜四溢。”韦恩说道，“我并不是说冰滴咖啡是最好的咖啡制作方式，但它的确能够凸显出原产于非洲的干法加工咖啡豆中浓厚的巧克力味道和坚果香气。”
冰滴咖啡对于英国人来说也许是闻所未闻的，但日本人对它并不陌生。在日本，冰滴咖啡已有上百年的历史。据记载，日本人早在16世纪便发明了冰滴咖啡，并称之为Kyoto coffee(京都咖啡)。冰滴咖啡随后被荷兰商船带往印尼，印尼人又加以改良，使之能够制作大杯的外卖咖啡。最终，在今年，冰滴咖啡远渡重洋，终于在英国获得新生，成为当下咖啡界的新宠。
当然，不是所有人都喜欢冰滴咖啡，有些人认为喝冷的咖啡毫无意义。但正是因为这样，冰滴咖啡才得以继续发展，不断创新。North Tea Power的咖啡师们正准备将冰滴咖啡与杏仁奶或是椰子奶混合在一起，再加入少许氮气，制成一种类似于啤酒的饮料。“它看起来就像是健力士(Guiness)啤酒一样。你可以用它做冰淇淋或是冰棍。”
英国的咖啡爱好者们准备好尝试新的咖啡饮料了吗?让我们拭目以待。说了这么多，你喝过冰滴咖啡吗?如果喝过，你爱上它了吗?你觉得冰滴咖啡的兴起是否意味着现代咖啡制作工艺的衰败呢?
自己在家制作冰滴咖啡
在日本，人们用炫酷的专业冰滴壶制作冰滴咖啡，但其实你在家也可以复制这种看似复杂的制作过程。首先，你需要120g-180g研磨程度较为粗糙的咖啡粉，选用的咖啡豆最好是单品咖啡。其次，你需要用一个罐子装1升水，将所有咖啡粉倒入其中，充分浸泡。将罐子的盖子盖好，再用胶带封上，在室温条件下或是冰箱里静置16个小时。期间你需要晃动罐子2-3次，避免咖啡粉沉在罐底。制作完成之后，用双层或三层滤纸过滤咖啡(在North Tea Power咖啡馆，咖啡师会先用尼龙滤网过滤咖啡，再用滤纸过滤)，直至咖啡清澈并没有杂质。和普通的滴滤咖啡一样，冰滴咖啡的咖啡因含量非常高，所以为避免兴奋过度，你最好用1:1的水稀释咖啡。在喝之前可别忘了将咖啡冷却至适宜的温度，当然你也可以加一两块冰，使之喝起来更加清爽。
来源：百瑞斯塔的博客
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2016-01-15 12:59:42
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