A.水洗式/非水洗式
水洗式: 于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一。
非水洗式:阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定。
B.平豆/圆豆
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃,是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身,淡绿色的种子。
一般而言,咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面,故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,其味道并无不同。
C.咖啡豆的大小
过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小
平豆:
20~19 特大
18 大
17 准大
16 普通
15 中
14 小
13~12 特小
圆豆:
13~12 大
11 准大
10 普通
9 中
8 小
D.海拔
依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。
等级 名称 海拔标高(公尺)
1 特等豆 1.500~
2 上等豆 1.200~1.500~
3 中等豆 1.000~1.200
4 特等水洗豆 900~1.000
5 上等水洗豆 760~900
6 特优水洗豆 610~760
7 优等水洗豆 ~610
新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素,要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:
1、抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。
2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3、拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好,没有受潮。
如果要买单品的咖啡豆,抓一把在手掌中,除了照上述的判断之外,还要看一看每颗豆子的颜色、颗粒大小、形状是否相似,免得买到混合豆。如果买的是混合豆,颜色、颗粒大小、形状的不同就很正常了。在市面上所看到的豆子有些油油亮亮,有些则暗淡无色,这是因为有些豆子已经炒过了,有些还没。重烘焙的咖啡豆出油是正常的,但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了,这时的豆子可能已经不新鲜!重烘焙的咖啡豆味道浓郁,会把浅烘焙的豆子香味压过,所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙):3(浅烘焙),当然这不是规定的比例,你可以多试试看几种不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆,因为这两类豆子的香气非常的浓郁,因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用,应该把它存放在密封罐中约七日,等香味全都释放出来之后,再磨研会较佳。记得每次喝多少磨多少,这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。
来源:
环球咖啡长廊的博客
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2016-01-20 12:20:02