谈到咖啡，人们总是喜欢提到“星巴克”，前些年大家熟知太平洋，上岛咖啡，这些年火爆的漫咖啡，zoo咖啡，咖啡陪你等等，除了星巴克牢牢地占领做中国咖啡市场的半壁江山，另半壁江山的咖啡市场总是你方唱罢我登场，随着我国城市化进程加速有望带动潜在咖啡消费人群的增长。我国城市人口饮用咖啡的比率高于农村人口。2007年开始，不仅一线城市，二三线城市都大力建设商业中心，每建一个商业中心，餐饮和咖啡馆自然会跟随，对行业有一个非常大的推动。
中青年人口的市场渗透有助于带动潜在咖啡消费人群的增长。咖啡作为一种口味独特的饮品深受中青年人的喜爱。调查显示，我国各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢的人群中41-50岁占了24%，20-30岁占了18%。
我国国民收入水平的提高有望带动咖啡人均消费量的提升。咖啡产品不是中国人的常规消费必需品并且中国人对咖啡有较强选择偏好，因此咖啡消费与居民可支配收入水平呈显著正相关。
咖啡对茶的替代作用有望提升咖啡人均消费量。据统计，从2007年至2012年，中国茶馆从48842家增为50984家，增幅为4%;与茶馆发展的不温不火相比，中国咖啡馆的数量在过去5年内实现翻番——从2007年的15898家增至2012年的31783家。
对于咖啡在中国接下来十年内会更加火爆，不管是本土从事咖啡行业还是国外进入咖啡行业的人士都一直坚信这点，咖啡国际巨头星巴克也一直加大对中国市场的投资，但是咖啡在中国发展了近20多年了，不管是洋品牌还是本土品牌，为什么除乐星巴克做的还行外，没有出现一家颇有市场影响力和份额的本土咖啡企业，无论是咖啡器具还是咖啡豆品牌，为什么一直会這样，难道是中国人不擅长设备的创新和制造吗?难道是中国人不懂得咖啡没有好的咖啡师不能有好的出品吗?我个人认为不是这样的，现在越来越多的人会品咖啡，在国际的大奖上也越来越多的出现中国人的身影，我认为最主要的原因是做咖啡的人和企业家没有把咖啡文化做好，没有把咖啡定位成平民化，咖啡越来越平民化。看看欧洲的咖啡就知道了，就是平民化的产品。
不管你是做咖啡那方面的工作，从尝试咖啡，了解咖啡，做好咖啡，咖啡评鉴等等这一步一步的投入学习，说白了都是在于你对咖啡文化的理解和精进。然而很多国内的咖啡企业家并没有把咖啡文化带入到咖啡事业中去，太过强调了咖啡产业化，模式化，利润化。星巴克让中国咖啡得到很大程度的普及，肯德基和麦当劳把现磨咖啡推向平民化，可以想象到未来会有越来越多的平民咖啡馆进入公众的视野。随着這个群体基数的扩大，产品的优质化，服务的精细化将会为提高利润发挥更大的效果，要想更好的去把握客户，那么咖啡文化就起到至关重要的作用。
未来肯定会出现更多的咖啡行业和更多咖啡+的模式，不管什么样的咖啡模式，对于消费者来说需要的是更好的产品，更优质的服务，更低的价格。围绕这一系列的问题我们可以做各种不同的尝试，不管怎么去尝试，我们需要内在的咖啡文化去提供原始动力，要想在中国找到一种适合中国的咖啡文化，我个人认为他就必须具备三个要素：1，系统的正规的了解咖啡发展的历史，特点和科学的品尝方法;2，必须要长期从事一线的咖啡工作，每天都有咖啡的品尝;3，对咖啡和生活都有很深的理解并熟悉中国人的习惯。
随着科技生产力的不断提高和可利用的生产资料不断减少，咖啡+将会在接下来的10年被推广，互联网+智能制造+私人定制+大数据分析。或许在以后的日子里，每天早上我给我的机器人咖啡师一个表情它就会给我冲泡出一杯此时此刻符合我心情和口味的现磨咖啡。
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2016-03-14 13:30:23
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