法压壶泡咖啡的研磨度水温步骤流程特点 法压壶咖啡味道口感怎样

毫无意外，前街最近几天都要居家办公了。这就产生一个问题，因为事出突然，所以没有提前准备好冲咖啡的相应器具。但咖啡人不能一日不喝咖啡，于是呢，在翻箱倒柜之下，找到了几个压箱底的器具。

“一个花瓶（chemex），没对应的滤纸；一个V60，滤纸是有了，但是没有手冲壶、电子秤、温度计……；一个法压壶，似乎好像能用。”

以前在店里，各种专业的咖啡器具齐全，前街也很少会分享一些在简陋条件下冲咖啡的办法，正好这次机会就来分享下前街是怎么做的。

在目前仅有的这三个器具中，“花瓶”没了专属滤纸就只能充当花瓶的作用了，剩下的配有滤纸滤杯，还能勉强玩玩手冲，但是没有手冲壶稳定的注水以及磨豆机的研磨质量差距，能冲出店里7成的水平也是挺有难度的。

剩下就只有法压壶还能一战，过去前街说法压壶是一个非常简单粗暴就能泡出好喝咖啡的器具。但是也是要讲合适的水温、比例、时间、以及一些手法上的细节。

没有电子秤，没有温度计，就很难解决比例、水温的问题。但是难解决并不是没有替代的解决方案。

法压壶的好处就是在它的杯身上是有刻度标识的，比如前街这个法压壶就有标识这“1CUP、2CUP、3CUP”、在翻看说明书，1CUP就是200ml，2CUP就是400ml……这样就解决了比例问题的一半。

另一半是如何解决称豆子的问题。虽然没有电子秤，但是可以用其他东西替代，例如定量勺，这个买V60滤杯都会送一个的，送的那个勺子一勺平口的咖啡粉大约是12g。

那如果没有这些定量的器具还能怎么办，前街还有另一个办法，那就是记录在人教版语文二年级上册的《曹冲称象》，这里面曹冲用到的是排水法来称得大象的重量。我们只需要逆向一下，用固定重量的物体排出定量的水，然后在把咖啡豆放到同等的排水量就可以得到固定重量的咖啡豆了。这里再科普一个小知识，我国的一元硬币约重6g、5角硬币约重3.8g、1角硬币约重3.2g，由此可排列出12g、15.2g、18g、20g、22.2g等常用的粉重。这样就解决了比例的问题。

接下来是水温的问题，既然无法准确控制水温，就让其他参数尽可能的严谨，换取更高的水温兼容区间。在今年年初的时候，前街写过一篇关于水温的文章，里面做过一个实验，分别使用100℃、94℃、80℃以杯测的形式浸泡咖啡，结果100℃的咖啡在第20分钟才出现令人不适的苦杂味，而94℃是第30分钟才出现微弱的杂感，80℃则要泡到10分钟后才有比较明显的风味，不过味道是平衡无味的。

也就是说使用杯测的参数能大限度地兼容高差值的水温。所以前街使用的粉水比是1：18，水量2CUP（400ml），推算出粉量正好是22.2g。磨豆机使用的是800元档位的手磨，算是合格水平吧，与EK相比研磨品质还是明显差别许多，所以研磨会偏向稍粗来规避细粉的风险。

至于水温，前街的做法是把水煮沸后打开壶盖晾置一分钟再注水，如果能测定温度的话，最好还是93-94℃的温度。

理论参数准备好后，实操部分就非常简单了，把研磨好的咖啡粉倒入壶内，再把热水倒入壶内，倒至刻度线上。

然后就等待4分钟，再用勺子把表面的咖啡渣轻轻搅拌一下，就像杯测中的“破渣”。到了第5分钟，轻轻压下压杆，不需要压到底，大约是压制咖啡液一半稍微偏下的位置就可以了，接下来就是把咖啡液倒出来就完成了。

这次，用到的咖啡相关的器具就只要法压壶与手磨了。也许每个人的简陋环境都不一样，但是只要多思考，就一定会有办法的。

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2022-11-26 17:55:11