吉姆莫利纳蜜处理
国家:尼加拉瓜
产区:La Sabana,Madriz
庄园:Jaime Molina吉姆莫利纳
庄园主:Montecristo
处理厂:Jaime Jose Molina Fiallos
海拔:1400-1450m
采收期:12月-次年3月
处理方式:蜜处理
品种:红波旁
风味描述:巧克力,红色水果,果汁感,均衡的中等醇厚度
所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process),意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧,很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作,近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多,也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法,在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆,咖啡产地大多潮湿多雨,这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉,产生霉味。因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。

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2016-03-25 14:18:51