埃塞俄比亚咖啡介绍——班其玛吉日晒瑰夏咖啡 班其马吉咖啡产区

对于咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚是心目中的圣地，这个国家是咖啡的发源地，现在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国。并且拥有全球最大的咖啡基因库，咖啡品种繁多，知名的瑰夏品种便是出自这里的原始森林。

关于瑰夏起源的故事，相信发烧友们早已耳熟能详，对巴拿马的各大名庄园更是了如指掌，但如果提到埃塞的瑰夏咖啡，很多小伙伴只听说过“瑰夏村”，以及位于一个叫班其玛吉（Bench Maji）的地方，可对其它更具体的信息却一知半解。今天，前街就来跟大伙儿一起捋一捋这个产区，看看埃塞瑰夏到底有什么特别之处。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚位于非洲的东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚已经厄立特里亚接壤。境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占了全国的2/3。并且东非大裂谷纵贯全境，山地平均海拔近3000米。

由于海拔较高，这里气候宜人，年平均温度为16℃，在高原属于热带草原气候，而山地属于高原山地气候，而东部和北部的低海拔是热带沙漠气候。全年大致分为旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。该国水资源丰富，境内湖泊河流众多，有“东非水塔”的美誉。坐拥近50多座火山、丰富水资源、多样的气候和高海拔山区，是十分理想的咖啡种植地区。

在埃塞，咖啡产区大致可以分为三大部分，东部、南部和西部。前街查找相关资料了解到，东部产区以哈拉（Harar）为中心，咖啡绝多数都是出口至中东国家；南部产区则包括更多埃塞的精品代表，比如耶加雪菲、西达摩、古吉等，因此也是国内公认的优质咖啡主产地；而西部地区主要涵盖了海拔相对较低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu）和以森林种植模式为主的卡法（Kaffa）、班其马吉（Bench Maji）。

班其玛吉（Bench Maji）

行政上，班其马吉是一个区（Zone）， 属于埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），坐落在本国的西部边境，靠近南苏丹。这个地方得名于这里人数占比最大的民族——班其族（Bench），该名族以高超的农业技术著称，最有代表性的就是主产当地主食苔麸（Teff）等作物。

班其玛吉(Bench Maji)产区，也叫做贝贝卡产区（Bebeka），因为这是班其玛吉区的首府，它位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下面的一个区，距离南苏丹仅几公里。在这里有一个知名的咖啡庄园，瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村庄园的瑰夏品种树就是在班其玛吉的野生森林找到的。

与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地为大片的原始森林，班其马吉原先更多是作为生物多样性的森林而被保护着，因此早年鲜有人在此种植咖啡。但近年来，随着瑰夏村和班其马吉的名气日益渐增，越来越多的农民也开始转而种植咖啡。

与其他西部产区相比，班其马吉紧挨着咖啡发源地卡法（Kaffa），其最大的特点就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们出于尊重自然生态系统，会通过一些措施来尽可能减少对这片森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树，或者生长状况不佳的植株，并以同一片野生森林内长出来的新树苗取而代之。

作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也拥有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，它是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，服务着13万小农户。这里的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了确保更稳定的经济收入，农户有时还会种植一些生姜等香料。这种半森林的种植模式，会通过原始林的遮阴和天然水土和养分，使其保持良好的生长状态，也无需施以额外的农药和化肥，从而实现生态环境与经济效益的双向促进。

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村庄园位于班奇玛吉产区，拥有471公顷，庄园主是纪录片导演Adam Overton 和摄影师妻子 Rachel Samuel 一起创立的。

在2007年的时候，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年的时候，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。

Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

戈里瑰夏Gori Gesha (GG)：此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 (IF)：被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

埃塞俄比亚地区原本没有庄园和庄园等级制度，Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后，决定把巴拿马咖啡庄园的经营模式搬到此地，因此瑰夏村庄园成为了埃塞俄比亚唯一一个咖啡庄园。他们的做法是，每一批次，一个标签，都可以追溯到这个豆子的详细信息。瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。前街咖啡最受欢迎的瑰夏村瑰夏咖啡是红标瑰夏。
 
红标批次
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街咖啡：瑰夏村红标咖啡豆
Gesha Village Coffee Estate Grower's Reserve
国家：埃塞俄比亚
产区：班奇玛吉
海拔：1909-2069m
品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)
处理法：日晒处理Natural

瑰夏村日晒处理
先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡和我们熟知的巴拿马瑰夏的相似度并不高。巴拿马种植的瑰夏咖啡豆无论干香湿香还是入口都有着迷人的花香，而瑰夏村种植的瑰夏则是干香湿香入口以核果味为特点，花香对比起巴拿马瑰夏显得稍有逊色。
 
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：细砂糖粗细（20号筛网通过率80%）
水温：91度

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55～2分05秒。

  
瑰夏村冲煮风味：高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。

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2025-01-18 14:05:20