开始耶加雪菲产区一直采用传统的日晒干燥处理咖啡生豆，由于处理技术比较落后，咖啡樱桃的品质参差不齐，直接铺在地面上暴晒让咖啡豆吸收了泥土等负面味道，产出的咖啡豆只能低价售卖。埃塞政府为了提高咖啡的品质，在1972年从中南美洲引进水洗器械和先进的处理技艺。也是这一改进让耶加雪菲风味突飞猛进，干净透亮的柠檬、柑橘调性成为精品咖啡的重要一员。
与传统日晒最大的不同在于水洗有多个环节能除去瑕疵果。将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将浮起来达不到密度的咖啡豆挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)，接着带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟。通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，最后达到目标含水量就可以打包储存。
这款果丁丁合作社咖啡豆的品种属于当地原生种。作为全世界小粒品种阿拉比卡的“老家”，埃塞俄比亚有上万种原生咖啡树种。原生种的植株通常是由咖农根据多年来的经验进行分辨、确认，因为品种的数量实在太大了，几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。同时，当地政府出于保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以决定以原生种「Heirloom」来统称它们。
购买耶加雪啡的渠道，可在淘宝店或天猫旗舰店搜索「前街咖啡」，即可找到三款不同的单品耶加雪啡咖啡豆，分别是前街.水洗耶加雪啡、前街.日晒红樱桃、前街.水洗果丁丁。
如果你问什么单品咖啡豆适合新人练手，那我们会回答口粮咖啡豆，因为它不仅经济实惠，而且能品尝到经典的产区风味。如果你还没喝过果酸型的咖啡，建议先尝尝经典的耶加雪啡风味，今天就来聊聊这款作为精品花香代表的咖啡。
前街. 水洗耶加雪菲
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
海拔：2300米
品种：原生种
处理方式：水洗
风味描述：柠檬、柑橘、茶感、蜂蜜、莓果
推荐理由：带有经典的耶加雪啡风味，价格实惠，可充当日常口粮
日晒处理法：筛选成熟咖啡樱桃后，经过阳光的晾晒，直至含水率12%，去果皮果肉。
推荐咖啡：前街日晒红樱桃，风味带有莓果、柑橘、花香，以及轻微发酵感，适合手冲和冷萃
水洗处理法：筛选成熟咖啡樱桃后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。
推荐咖啡：前街水洗果丁丁，带有清新的白色花香、柑橘、柠檬、绿茶的风味，口感轻盈，适合手冲
烘焙上，考虑到耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向，因此采用中浅度烘焙。前街水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙保留更多的明亮酸质和白色花香。另外，它们属于高海拔的极硬豆，采用了较浅的烘焙度，因此需要较高的水温和较细的研磨度来充分萃取出咖啡香气。前街这次的冲煮参数为：Hario V60滤杯、91～93℃的水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。
冲煮手法上采用三段式萃取，将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-02-02 11:58:30
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