在讨论咖啡水粉比例之前，先让我们简单了解以下两个概念。前面也有一直提到，咖啡的形成在于水带出了咖啡粉中的可溶性物质，所以成为了咖啡，而改变可溶性物质的多少就可以调整咖啡的味道。
一、咖啡的萃取率
咖啡萃取率是指定量咖啡粉中被溶解的可溶性物质占咖啡粉的比例。比如：我们现在有10g咖啡粉，水经过10g咖啡粉，被溶解出来了3g的可溶性物质，那么这10g咖啡粉的萃取率是3g/10g*100%=30%。陈磊：咖啡水粉比例对咖啡味道的影响
二、咖啡的浓度
咖啡的浓度是指一杯咖啡中的可溶性物质占整个咖啡的比例，比如：我们有一杯100g的咖啡，里面的咖啡可溶性物质是3g，那么这杯咖啡的浓度是3g/100g*100%=3%。
三、水粉比例对于咖啡味道的影响
了解了上面两个概念后，我们就比较容易理解咖啡水粉比例对于咖啡味道的影响了。前面的文章有提到，限制咖啡味道的两个因素就是咖啡的萃取率与咖啡的浓度，一杯适合标准的咖啡，必须要满足两个条件，即：咖啡的萃取率要在18%~22%，而咖啡的浓度若是过滤式咖啡则应满足1.15%~1.35%，若是espresso则咖啡的浓度应该满足8%~11%；
我们依据前面这两个概念作出几个假设：
1、提高咖啡的水粉比例，比如：从1：18提升到1：15；其它变量不变的情况下，两种比例的咖啡粉在同一个时间内，被萃取出的可溶性物质应该是等量的，那么，这个等量的可溶性物质/咖啡粉的重量时，会发现，咖啡粉越多，咖啡的萃取率会越偏低，相应的咖啡的口味也就越偏向萃取不足，味道会偏酸，偏甜，香气会不足，咖啡在嘴里的感觉会有水水的感觉。
2、与上一点相反的，我们降低咖啡的水粉比例，比如：从1：15降低到1：18，最后我们会发现咖啡的萃取会偏向过度，咖啡相对的会出现焦苦味、杂味、香气不足、咖啡在嘴里的感觉很粗糙，或者会出现杂味、涩味。
当然，上面所说的的水粉比例只是拿来举例，只是一个相对值，而不是真的这个水粉比例会让咖啡出现问题。上面是从咖啡的水粉比例与萃取率之间的关系说明咖啡水粉比例对于咖啡味道的影响。而下面所说的其实是与水粉比例无关的一个问题。
假设，我们制作好一杯咖啡之后，我们往咖啡里加水，从而改变了咖啡的浓度。这情况下，咖啡的味道不会出现偏水或是萃取不足的感觉，而仅仅是咖啡的浓度降低了。但香气与口感还是会很饱满。
至此，咖啡水粉比例对于咖啡味道的影响就跟朋友们分享完了，如果您对本文有什么疑问或是有不同的看法，陈磊欢迎您一起来交流。
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2016-04-18 13:48:42
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