干净度和杂味
普遍认为手冲干净度比法压更高，我个人以为这种说法并不正确。讨论这个问题首先需要对干净度有个正确的认识，不能仅仅将味道振幅小理解为干净度高。我对于干净度的理解是：“该表现的风味都能很好的表现，同时能够很好的控制杂味”。
比如一杯出品优秀的日晒aricha,至少包含了柑橘，蔗糖，柚子，以及发酵水果的味道，并且具有较大的振幅和明亮的酸香，只要杂味控制的好，依然可以说干净度高；反观一杯浅焙且萃取不足的巴西(举个例子，不是黑巴西)，振幅小，酸味闷，有人觉得比较干净，实际只是“单薄”，考虑到潜在的涩和夹生味，这其实是一杯非常不干净的咖啡。
拿最近我烘焙的一款肯尼亚AA-TOP举例子，豆子采用浅焙，一暴密集下豆(一般肯尼亚会选择在一暴尾或者一二爆之间)。手冲萃取的结果是又酸又苦，还具有半熟谷物以及涩味，这样的出品根本谈不上干净；相反法式滤压器的出品，竟然酸甜可口，莓果，柚子，柑橘，奶油味浓郁，配合较为粘稠的body，实在是一杯干净可口的肯尼亚精品。(原因后续分析)
因此，法压和手冲并不能绝对的进行干净度和杂味的对比。很多人一听说法压容易出杂味，就先入为主地选择手冲滤滴式咖啡，其实是关闭了一扇美妙的窗户。
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2016-04-20 13:06:47
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