咖啡的味道来自产地对咖啡种植的细节、处理者在处理过程中对处理工艺的把控，关于产地对咖啡味道影响的因素包括咖啡树种植的海拔、种植的土壤、产地的气候、降雨量等。其中采收咖啡果实的方式也影响着咖啡豆的品质。
各位新手和进阶选手们，给你推荐一款品质在线，等级最高的G1耶加雪菲——前街日晒红樱桃，它采用了传统的日晒处理，带有饱满的水果香气和酸甜质感，以及红茶的余韵，适合手冲、冷萃、意式SOE、美式滴滤等多种萃取方式。
我们知道采收的方式有很多种，大概主要为人工采收以及机器采收。机器采摘咖啡果实的好处就是效率高，但使用的地方比较局限，一般像是巴西这种地势较为平缓的地区比较常见，但使用局限反而不是重点，重点是咖啡果实的成熟时机。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）过往经常分享，咖啡本质上是一种植物，一种农作物，而我们日常中常见的咖啡豆是属于植物中的种子部分，咖啡豆这一种子被包裹在咖啡果实之中，而咖啡果实外貌如同樱桃般，或者说像是车厘子。而这些咖啡果实就生长在咖啡树枝的节点处，打趣点说有点像是在树叶的“腋下”。每个节点因品种不同会生长着数个到数十个不等的咖啡果实，而咖啡果实的成熟时机也因此不同，也就是说咖啡果实不是一起成熟，而机器采摘的特点就是顺着树枝不分成熟与否，一并采摘。相比之下，人工采摘就可以按照咖啡果实的成熟度来进行采摘，同时咖啡树生长的地区一般在高海拔的山区，所以人工采摘往往是更合理的采摘方式。
虽然说人工采摘方式可以按照咖啡果实的成熟度来进行采摘，但实际上咖农是不懂成熟的，最糟糕的情况是即使懂也不一定按照成熟的咖啡果实进行采摘。在精品咖啡的概念发展之前，或者说在产区可以进行直接贸易提升咖农收益之前，所有产区的首要的逻辑或者目标一定是提高产量，像是韩怀宗老师在《世界咖啡学》中给哥伦比亚产区的副标题是重量不重质，寻豆师去到哥伦比亚寻豆，产区的负责人首要的问题就是问寻豆师要多少个货柜的咖啡豆。
所以咖农最重要的目标就是提高咖啡的产量，品质反而是其次，甚至是不在乎，也就更不可能说什么按照咖啡果实在恰当成熟度的时候进行采收了。
不过随着精品咖啡的发展，大家逐渐意识到产地端对咖啡味道的重要性，生产咖啡的逻辑也从“重量不重质”转换到“既保量的同时也提高咖啡品质”，而今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要分享的就是我们埃塞俄比亚的红樱桃计划。
红樱桃计划是什么？
红樱桃计划的核心内容是采用全红咖啡果实进行处理，提高咖啡质量，也就是说未成熟的咖啡果实是不合格的，放在今天来看，全红果采收好像并不是什么新鲜事，但若放在2007年，这就是标志性的创新事件。
时间回到2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了「红樱桃计划」(Operation Cherry Red，简称OCR（一个提升小规模农场质量的项目）。
之前，无论是当地处理站还是生豆贸易商，逻辑都是尽可能的压低生豆的价格以获取更多的利益。而对于咖啡农来说，决定他们收入来源的主要因素是出售咖啡果实的数量，因此咖农并不在意咖啡的质量，也就是刚刚说的“重量不重质”。
生豆商的压榨以及咖啡农的追量，使咖啡豆的质量形成了恶性循环。因此，Trabocca看出了这点，必须要打破这个死循环，于是，双赢的「红樱桃计划」就此应运而生。
红樱桃计划计划要求，采摘咖啡果实的时候，不仅要采摘全红的果实，还要全手工采收，但这仅仅是个最基本的要求，红樱桃计划远没有这么简单。主要目的在鼓励咖啡农，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的差异，所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。
红樱桃计划也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。
前街日晒耶加雪菲冲煮方案
粉量：15克
10倍热水：150克
5倍冰量：75克
水温：92°C
研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
滤杯：Hario V60
手法：三段式
首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。
冰手冲的前街日晒红樱桃咖啡喝起来有着清新的茉莉花、柑橘、热带水果的酸质，风味层次多变，整体口感顺滑，余韵的茶香宜人。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2026-08-20 15:35:02
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