云南小粒咖啡，也就是阿拉比卡咖啡现在在国际市场以及国内都属于一个比较尴尬的位置，举例来说，咖啡厅单品咖啡里排名靠后，且最便宜的咖啡就是云南咖啡，这个是不能回避的一个问题。
既然楼主你问和主要产区差别在哪里，那讲讲品种的故事吧
云南可以说是现在唯一还在大面积种植阿拉比卡的省份，主要种植地又集中在滇西保山德宏临沧和滇南普洱版纳，19世纪传教士传进来的咖啡以罗布斯塔为主，后没有再进行大规模种植，上世纪50年代，苏联援助的专家把世界主流的2个阿拉比卡品种：铁皮卡typica以及波本bourbon带到了云南保山进行培育和推广，得到了好评，后由于特殊时期，科研种植趋于停滞，改革开放以后在当地农业专家的努力下，保山国营潞江农场和新城青年农场培育的铁皮卡变种还在国际咖啡大赛上获得过第一名，好评如潮，但国人对咖啡的认知，使得我们并没有提高太多的种植兴趣。90年代初开始，为了提高咖农的种植积极性，保山热作所引进了葡萄牙咖啡锈病研究中心用Timor（中粒，蒂姆）和Caturra（小粒，卡杜拉）杂交培育的卡蒂姆品种，并挂上了无数头衔进行推广种植至今，这个品种很好的解决了病虫灾害以及抗旱等诸多因素，重要的是亩产提高了接近一倍，虽然提高了咖农的种植积极性，但这也成为了云南咖啡从此品质低下的原因；同时期，雀巢、麦士威尔进入中国，开始在普洱等地推广了适合速溶咖啡的咖啡品种：S288，大粒种小粒种天然杂交以及印度阿拉比卡肯特kent杂交后代S26自育，一流的抗锈病能力，但种植难度及适应能力较低，20世纪初开始基本停止种植。
说到这里，我想应该对云南咖啡品种有评判了吧，那以前优秀的铁皮卡以及波本呢？新的推广种植中，还是留下了很多山头，继续种植老品种的咖啡，但，通俗的说，落后的地方没有原产地以及单一物种的保护，一座山，10户人，各种各，一阵风吹来，花粉满天飞.....呵呵。品种的问题，让云南咖啡确实输在了起跑线上。
另外，咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了，茶农世代喝茶，但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡。
说这么多，但也不代表没有喝过杯品上好的云南咖啡，后期加工制作烘焙做的好的话，像这里有位朋友说的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花岭的铁皮卡、赧抗的波本等几个山头的咖啡还是不错的，特别赧抗，海拔1800m的老品种。
如果有什么，我们再交流
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保山小粒咖啡
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保山小粒咖啡，云南保山潞江特产，国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一，颗粒均匀饱满，气味清新，香气浓郁，口感醇厚，具有浓而不烈，可以与闻名世界的蓝山咖啡相媲美。以独到的极优品质享誉全球：20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品，获“潞江一号”美称，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。
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小粒咖啡以独到的极优品质享誉全球：20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品，获“潞江一号”美称，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。1987年，瑞士雀巢咖啡公司一位来潞江考察的技术总裁，喝了潞江小粒咖啡后称赞道：“这是我在中国喝到的最好的咖啡”。[1] 2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。批复于2012年4月1日开始实施。[2]
1992年10月保山小粒咖啡在中国农业博览会获银质奖（此次博览会未设置金奖，所以保山小粒咖啡获得的是最高奖。
1993年在比利时布鲁塞尔举行的世界咖啡评比大会上，保山小粒咖啡
荣获世界“尤里卡”金奖，从而在世界咖啡市场上占有重要位置。
云南省保山潞江坝是云南省乃至全国独具特色的干热河谷气候，非常适宜阿拉毕卡（小粒咖啡）的生长。隆阳区潞江坝，地处高黎贡山东麓，怒江两岸，位于东径98°44′—99°05′，北纬24°46′—25°33′，海拔640米—3510米，小粒咖啡种植区域大部分在海拔800—1200米地区，少部分已种植在1400米左右地区。原料种植基地属亚热带季风气候类型，年均温21.3℃，年日照时数2334.5小时，年降雨量721.51-100毫米，大于或等于10℃的活动积温7800℃，全年基本无霜。潞江种植区，种植历史悠久，栽培经验丰富，已有50多年种植历史，其亩产在150—200公斤左右。是世界著名的优质小粒咖啡最佳生产地区之一。[1]
保山小粒咖啡地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向云南省保山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。保山小粒咖啡的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。[2]
（一）品
种。
卡蒂莫（Catimor）、铁毕卡变种（Coffea arabica var. typica cramer）、波邦变种（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉变种（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多诺沃（Mundo novo culti var）。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔1000米至1500米；土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等；土层厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。
（三）栽培管理。
1. 育苗与定植：保山小粒咖啡于3月至7月播种育苗，当苗高≥30厘米时定植，定植密度每公顷5000至6000株。
2. 施肥：底肥、基肥以有机肥和矿物源肥料为主。每公顷施有机肥不少于30t。
3. 鲜果采摘：4月中旬前采摘，人工采摘植株上正常成熟的鲜红果实。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）加工。
1. 加工工序：采用湿法加工，工序为：鲜果→脱皮→发酵→清洗→干燥→脱壳→分级包装→入库。
2. 加工工艺：
（1）鲜果：鲜果应为完全成熟的鲜红果实。
（2）脱皮：在采摘的当天若不能及时脱皮，鲜果必须浸泡在水中保存。
（3）发酵：将脱皮后的咖啡豆放入发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20至24小时即可，温度低时可适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。
（4）干燥：晒干或烘干，在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆水分降到12%。
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2016-05-03 12:16:09
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