关於一次烘焙,二次烘焙的几点建议

　　1.若你要深焙至#35以下，建议你一次烘即可，尤其爱喝Espresso 或用French Press 的爱好者。

　　2.请注意，烘焙器材真的有限制性。简单型的烘焙机确实不易表达豆子的中、后段风味，尤其#65、#55这两种烘焙程度，一般简易型的确不易烘出。而#65、#55，在口感上代表的是豆子的成熟风韵，而不像#45以下的焦糖苦甜风味。

　　3.台湾的老饕，不少偏好豆子的果酸表现以及豆子初阶段的复杂性;探讨成熟韵味(并非深焙风味)的较少，殊為可惜。这段味道以手冲或虹吸来冲煮很易表现，大家不妨多讨论。

　　4.美国著名的"Peet's"咖啡，豆子都烘到#35以下，这算深焙了。他们认為，这种烘法加上法式滤压壶来冲泡是人间美味，那又是另一派学说，毕竟，在美国咖啡界各方论战够久了!

　　5.烘焙的温度要视机器而言，很多机器的探温点都不同，宜用你要的烘焙程度来判断(包含豆子外观与剖面都要观察)。

　　6.烘焙后的冲煮温度，建议你用不同段的温度来冲煮：手冲式而言，我建议83℃～85℃;虹吸式则要注意水升到上座时，不要过烫，才不至於有焦味。同时宜用小火。

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2014-07-04 16:32:46