精品咖啡肯尼亚咖啡处理方式处理方法水洗 肯尼亚咖啡 肯尼亚AA咖啡豆

肯尼亚咖啡以鲜明且复杂的莓果与水果味著称，扎实的果酸与甜美的果汁感让人喝过仍流连忘返。黑莓的酸香除了肯尼亚当地土壤中含有磷酸成分之外，还因为肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。

经过水洗处理的豆子通常会拥有较为明亮的酸质，其原因便是处理中的湿发酵属于半有氧发酵，而半有氧发酵会使咖啡豆中的糖分分解，产生更多的有机酸，所以水洗处理的豆子喝起来的酸度会比较高！一般来说，发酵的时间不会超过36小时！但，肯尼亚就跟周边的国家不同，他的咖啡水洗处理发酵时间足足有72个小时！

但这并不是一口气完成的浸泡发酵，而是分为三轮，每轮24小时，每轮发酵后会置换新的清水重新进行浸泡，直至发酵满72小时再将咖啡豆送入下一个步骤！所以，这个独特的水洗处理被称为肯尼亚式72小时发酵水洗，简称为K72。正因为比别人多出了一倍或以上的发酵时间，所以肯尼亚的豆子会有着更加富足的酸度！

值得一提的是，处理中的晾晒过程也十分讲究！肯尼亚的咖农们并不会随意将咖啡豆平铺在任意平地进行晾晒，因为这样很容易就滋生出“野性”风味。

他们是将豆子放在特制的钢板上进行晾晒，钢板是处于滞空的状态，远离地面，使得咖啡豆不会轻易吸附到地面上的尘土飞灰。而钢板有着间距、大小相同的孔洞，这些孔洞能够让豆子在晾晒过程中更好的均匀干燥，且通风。少了不稳定因素的影响，肯尼亚的咖啡才有了更加干净的体验感，而这特殊设计的钢板也被人们称为「肯尼亚钢床」。

前街自家烘焙的肯尼亚小番茄咖啡豆就是采用k72小时水洗处理，选自当地优质的SL28与SL34品种，属于当地排名最高的AA等级，为了突出其饱满的花果风味，前街采用了中浅程度烘焙，让大家能以手冲、冷萃、冰滴、法压壶、虹吸、聪明杯等多种方式冲煮。好奇肯尼亚咖啡是什么味道的小伙伴，不妨入手尝试一番，只需在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单即可。

咖啡豆分级制度（按大小分级）

AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。

AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。

AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。

C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。

TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。

T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。

E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。

PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

  

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的肯尼亚阿萨莉娅来自锡卡产区AA等级的咖啡豆，接下来前街就来聊一聊我们是如何烘焙这款豆子&冲煮这款豆子看看风味表现如何。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙这款肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，所以采用了中浅度烘焙。

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15 

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

 

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚会烂产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2025-12-02 17:51:13