肯尼亚咖啡以鲜明且复杂的莓果与水果味著称，扎实的果酸与甜美的果汁感让人喝过仍流连忘返。黑莓的酸香除了肯尼亚当地土壤中含有磷酸成分之外，还因为肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。
但这并不是一口气完成的浸泡发酵，而是分为三轮，每轮24小时，每轮发酵后会置换新的清水重新进行浸泡，直至发酵满72小时再将咖啡豆送入下一个步骤！所以，这个独特的水洗处理被称为肯尼亚式72小时发酵水洗，简称为K72。正因为比别人多出了一倍或以上的发酵时间，所以肯尼亚的豆子会有着更加富足的酸度！
值得一提的是，处理中的晾晒过程也十分讲究！肯尼亚的咖农们并不会随意将咖啡豆平铺在任意平地进行晾晒，因为这样很容易就滋生出“野性”风味。
前街自家烘焙的肯尼亚小番茄咖啡豆就是采用k72小时水洗处理，选自当地优质的SL28与SL34品种，属于当地排名最高的AA等级，为了突出其饱满的花果风味，前街采用了中浅程度烘焙，让大家能以手冲、冷萃、冰滴、法压壶、虹吸、聪明杯等多种方式冲煮。好奇肯尼亚咖啡是什么味道的小伙伴，不妨入手尝试一番，只需在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单即可。
咖啡豆分级制度（按大小分级）
AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。
AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。
AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。
C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。
TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。
PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的肯尼亚阿萨莉娅来自锡卡产区AA等级的咖啡豆，接下来前街就来聊一聊我们是如何烘焙这款豆子&冲煮这款豆子看看风味表现如何。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙这款肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，所以采用了中浅度烘焙。
前街冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。
粉水比：1:15
咖啡粉：15g
总注水量：225ml
水温：91℃
研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
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2025-12-02 17:51:13
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