咖啡日晒处理法过程图和水洗法的区别介绍中国咖啡网

咖啡日晒处理法过程图和水洗法的区别介绍

1、晾晒

将咖啡果直接散在晾晒场上晾晒，有时也会借助烘干机进行干燥。当水份到达12%时，便可将晒干的咖啡果放进仓库储存。晒干的咖啡果比脱去咖啡果和羊皮纸的咖啡保质期长脱皮日晒法（Pulped Natural, Semi-washed）

这种方式通常被称为半水洗法（Semi-washed），实际上在生产过程中并没有水的参与，不知是谁当初用了Semi-washed这个词，所以有些人把Semi-washed直接翻译成半干法，虽然也不确切，但至少比半水洗要少一层歧义。

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡

日晒法处理得当的情况下，会有较高的甜度和各种成熟水果风味当咖啡果实干燥完成后，将脱离干果皮、果肉和内果皮。

脱离果皮之后也是日晒处理法特别耗费人力时间的地方，需要咖啡农们进行人工分筛，将瑕疵豆挑选出来当然了，在晾晒场晾晒也算是风险比较大的一种方式了，因为处理不当的话，整批的咖啡果实都会毁掉了。为了降低风险，聪明的咖啡农们还使用了非洲床这种晾晒方式，可以更好的让咖啡果实干燥均匀减少败坏快乐的咖啡果农们会将相对成熟的咖啡樱桃从树上摘下来，然后倒进装满水的水池里进行第一次的分筛，这个目的和水洗法同理。分筛完成后再送往晾晒场进行晾晒干燥发酵，时间长达一个月左右，这一个月的时间里需要将咖啡果实不停的翻动观察，以防止咖啡果实的发酵过度甚至败坏

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2016-11-12 15:32:59