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已经烘焙好的咖啡豆 怎么去分别好与坏

已经烘焙好的咖啡豆 怎么去分别好与坏充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
萃取时
冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在加入热水时,粉末是否膨松地胀起,充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
如何判断咖啡豆的好坏?
萃取后
咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变,但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澈,而且味道也不会改变。
咖啡的口味与香味
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味,苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。
生豆的品质
烘焙前的咖啡生豆呈绿色,如果生豆的品质不良,再怎么下工夫烘焙也无法冲泡出成功的咖啡。咖啡豆是农作物,新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辩出。除了鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆

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2016-05-24 14:00:32

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