咖啡冲煮方法 手冲方式介绍

欢迎大家光临我的微型咖啡吧”-这是这位荷兰选手的开场白。他还说：“当今咖啡发展的每一环节都富有创新。” 当然，「创新」就是他的比赛意义。他采用哥斯达黎加的迪亚曼特庄园、厌氧发酵处理的精品豆，其豆品为卡杜埃和卡杜拉杂交，保留果胶的咖啡豆经历的20小时的发酵，从而使咖啡豆拥有肉桂湿香。

　　可考夫发明自己的冲煮方式。他说：“我一直在想，我喜欢什么?答案是：1、我喜欢杯测咖啡的醇厚度，

　　2、“Chemex的通透感” 于是，他将二者巧妙的结合在一起，将手压意式浓缩器和CHEMEX的滤纸结合在一起。采用18克咖啡粉、300克水，120硷基对，7.1酸硷值，93摄氏度，5分30秒均匀搅拌均匀萃取。萃取结果为苹果的轻度果酸、肉桂回甘、中轻度醇厚度，可考夫总共用了9分40秒完成所有程序。

　　第四名：来自美国「知识分子」的莎拉安德森

　　莎拉采用来自哥伦比亚的物种「欧基尼奥伊德斯种」咖啡豆，她称其为「阿拉比卡之母」。这一咖啡物种味道奇特，具有强烈的甜度和细腻的酸度。去年的年产量只有200磅，但是年增长量呈上升趋势。莎拉说：“欧基尼奥伊德斯种在温室中生长，需要精心呵护及培育。”采集后的咖啡浆果在不锈钢制的水缸里发酵，莎拉和她的洛杉矶知识分子团队经历了80多次的烘焙才得到最好的味谱。在实验期他们曾与哥本哈根的「统一咖啡」合作研究此豆。

　　莎拉采用ALTOAIR纸滤手冲器具，19克咖啡豆、300克水，冲煮时间8分30秒。莎拉说：「低粉量萃取充分体现咖啡明亮感」她将咖啡粉和热水混成三杯溶液，并使其沉淀。1分30秒之后再次搅拌，并逐个倒入滤杯中。莎拉边做边说：“我最喜欢做的事就是让我的客人对我的咖啡永远存在新鲜感。”她并对评委们说：“但是你们是咖啡从业者，你们今天所品尝的是世界上最棒的咖啡，所以我不会让你们尝到以往所品尝的咖啡的

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2016-05-24 18:02:56