哥伦比亚咖啡产地 哥伦比亚咖啡风味

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

哥斯达黎加的地位很崇高。1897年,首都市民见证咖啡富豪捐赠的国家剧院落成。咖啡财富为哥斯达黎加的政治,经济和民主带来稳定力量,是中美洲国家所罕见的。另外,哥国订有法律只允许栽植阿拉比卡,罗巴斯塔在其境内属“违禁品”,也是世界仅见的创举。
哥斯达黎加的产量不大,年产量约11万吨上下,在中南美洲排名第七。哥国以新近的咖啡品种为主,如卡杜拉,卡杜艾,新世界等,古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种,最有名的是波旁变种薇拉莎奇,属于风味优雅的品种,巴西也引进栽种,曾得过奖。另外,哥国研究机构不遗余力改良混血的卡提摩,试图降低粗壮豆血统,并增强卡提摩的阿拉比卡风味,近年已出口到亚洲试种。
哥斯达黎加多半采用水洗处理,近年也出现另类的半日晒处理法(Miel)或称(Honey Coffee),可译为“甜如蜜”处理法。哥国标榜“甜如蜜”处理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),颇为抢眼。它改良了巴西半日晒法以增加甜味,重点是尽量完整保留黏在豆荚上的果胶层,去果皮后将黏黏的豆荚移到户外的高架棚,类似肯亚得做法,以免吸收土地的杂味和湿气,然后暴晒,风干约一至两周。这期间每隔一小时就得去翻动豆荚,使之均匀干燥,让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华,脱水后还要置入木质容器熟成。极为费工,但“蜜酿”的成果喝起来甜如蜜。缺点是此处理法风险很高,天气太潮湿时很容易发霉腐败。哥斯达黎加并不比干燥,却敢于采用长时间暴晒的处理法,令人捏把冷汗,但这也体现哥斯达黎加艺高人胆大的咖啡工艺。
哥斯达黎加的风味向来四平八稳,少了危地马拉的尖锐,喝起来相当的温和柔顺,酸香,甜香和巧克力苦香,兼容并蓄,极为平衡,是极品咖啡的经典风味。七大咖啡产区如下:杜里艾巴山谷(首都圣荷西东北部),中央山谷(圣荷西西北部),西方山谷(首都西部),三河区(首都东侧),布兰卡(首都东南),奥罗西(首都北边),塔拉珠(首都南边)。其中以中央山谷,塔拉珠,以及三河产区最著名。原则上,坡地面向太平洋的咖啡比面向大西洋的品质为佳。2007年的哥斯达黎加杯测大赛,冠军农庄塞罗巴朵位于圣荷西市南边的塔拉珠产区,但中央山谷区也表现不俗,二至四名都出自此区的纳兰荷市,三河区似乎被冷落了

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2016-05-25 14:55:12

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