咖啡生豆加工到咖啡豆的过程烘焙过程中国咖啡网

一般来说，咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种

·伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )

　　这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式－将铜制的咖啡壶

加热，在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖後

，以滚水冲泡即可。总计接触时间约 1分钟，压力 1 大气压。

喝这种咖啡的方式有二：　

　　 1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。

　　 2. 等待沉淀後才饮用。

　　·过滤式咖啡 ( Filter Coffee )

　　 1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中

央後及於周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，每杯用

水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。

·摩卡 ( Mocha )

　　为蒸馏式的一种，以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度

和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸

气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向

壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风

味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。

·那不列塔那 ( Napoletana）

　　为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo

letana 壶中的滤器，盖上滤器的盖子後放入煮水器中，待水沸腾後，将壶移开并

倒转， 100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 )，滚水与咖啡

粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。 Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且

圆润顺口。

· Espresso 义式机器冲煮式

　　咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖

啡机 ( EspressoMachine ) 被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数

杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经

由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。

·塞风 ( Siphon )

　　先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然後将漏斗嘴紧套进壶口，

并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约 40秒至一分钟，然後熄掉酒精灯

。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用。咖啡的爱好者都知道，选购

好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨及冲煮咖啡，才能确保咖

啡的品质。

在冲煮咖啡应注意以下几点

　　 1.沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低於摄

氏 96℃。

　　 2.咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好

时饮用。

　　 3.咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。

　　 4.水在一杯咖啡中占 98%，故最好使用过滤後的水来冲煮咖啡，尤其不能使

用含氯的水。

　　 5.不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。

6.根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，

同时也较容易堵住咖啡器。

　　 7.太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。

　　 8.以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟

９ .推荐用量为： 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的

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2016-05-25 17:22:56