1、咖啡树品种(优质阿拉比卡种)用于现磨烘焙的专业咖啡馆,然而(罗巴斯塔)由于苦味很重,
大多数用于速溶咖啡粉制作、混合咖啡豆拼配等领域。
2、种植技术,懂得(咖啡豆各种合适的育芽方法;移植注意事项;成长中修剪、松土、
有机施肥等等;)
3、气候、海拔(咖啡带以内的区域)。
4、运用人工选采的采摘方法。
5、初加工(业界一般认为,水洗式脱皮方式得到的咖啡豆,质量较佳。)
6、烘焙前拣选(去除:小石子、树枝、残缺豆、腐烂豆、贝壳豆、、、、、)
7、烘焙技术。
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咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
颗粒肥壮、均匀、饱满,这些咖啡豆成长较好,品质较高!
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
此类咖啡豆多以罗巴斯塔为主,颗粒较小,残缺豆较多,品质较为低下!
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
典型的混合咖啡豆,以优质阿拉比卡种为主,混合有少量的罗巴斯塔种咖啡豆,使其达到口感、风味的平衡!
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
贝壳豆,咖啡成长不全,营养、果酸欠佳,是咖啡豆中等级较低种类。
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
腐烂豆,由于虫害、或发酵处理不当等等,原因,导致咖啡豆为此,这样的咖啡豆若含量较高,会严重影响咖啡的风味,因为他更多体现出来的是怪味、腐烂味、
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
未成熟的咖啡豆,一般因为采摘方式的原因,或者树顶的咖啡豆,会导致这样的情况,也应避免此类出现,主要会在咖啡中增加涩味,影响咖啡豆质量!
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
残缺豆,在去皮、烘焙、运输之时导致的现象,这样的咖啡豆,口感无大碍,但影响外观形状,消费者也比较排斥,因此一般咖啡公司会拿来生产成品咖啡粉,直接销售给顾客!
咖啡豆质量、拣选、分级、品鉴
(左图)优质阿拉比卡咖啡豆,适合单品制作,并可在品鉴之时享受优质咖啡的各种感受;
(右上)阿拉比卡与罗巴斯塔混合拼配类咖啡,适合用于调配花式咖啡的基地,或者用于机器的制作;
(右下)罗巴斯塔咖啡豆较多的混合拼配咖啡,咖啡豆较小,且苦味特重
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2016-06-01 14:27:37