1、选择适合冲煮方法的研磨度。
根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就越细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须越粗，以免萃取出不必要的杂质。
2、研磨时所产生的温度要低。
不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低。
3、研磨后的粉粒要均匀。
在手冲咖啡的过程中，我们有一步很重要，就是闷蒸，闷蒸的过程中就是咖啡粉与水的充分接触，这决定了咖啡粉的风味是不是能够呈现出最佳状态，粉粒粗细越集中在目标范围之内，表示研磨均匀，越能有好风味。若粗粒太多，则煮不出深藏在咖啡内部的好滋味，所冲泡出的咖啡就没有足够的芳香；若细粒太多，水与咖啡粉接触太多，会萃取出太多不必要的杂质，会煮出味道太杂与太苦的咖啡，苦味都出来了。
4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做。
太早研磨，会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐丧失芳香。
咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，所有保护新鲜的防线会完全撤除，氧化与变质的速度变快，在30秒到2分钟之内会使咖啡丧失风味。因此，不要买咖啡粉，要买咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。
要研磨得好就需要选择一部优秀的磨豆机。市面上的磨豆机按工作方式大致分为两种：手摇磨豆机与电动磨豆机
手摇磨豆机一般适合新手入门，或者喜欢在家里自己做咖啡的啡友们，而且手摇磨豆机大都造型精巧，手摇磨豆机首选德意志的Zassenhaus。
电动磨豆机则相对专业，适合商用或者中高端的发烧友。价格也是有高有低，啡友们还是要根据自己的经济实力去挑选适合自己的磨豆机。意大利威尼斯的MAZZER，美国的BARATZA，日本的KALITA，台湾的TIAMO和正晃行，国产的惠家等等。如果家用，然后用量不大，可以选择台湾的小飞鹰。
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2016-06-03 15:04:50
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