品尝杯测(Cupping or Cup Testing)!这个名词相信热爱咖啡的人多少都会听过,什么场合需要杯测,一般可分为三类,针对咖啡生豆等级品测的咖啡农或贸易商、针对烘焙咖啡的烘 焙者、针对咖啡冲泡的吧台手。那一般人是否要杯测,当然也需要,因为当我们品尝一杯咖啡,我们倒底喝到咖啡杯里什么呢?!咖啡中所带来的香气、口感、风味 是否是我们真正想要的呢!如同号称不酸、不苦、微甘的「台湾咖啡」是真正的好咖啡吗!?同时咖啡烘焙豆价格真的与好喝的咖啡成正比吗?其中往往很复杂且很 微妙,我只能说「新鲜」烘焙豆比较重要,同时时尚所谓「精品咖啡(Specialty Coffee)」又是什么呢!?是很贵很贵且具特殊风味的极少数庄园豆吗!这样说有点太狭隘了,重要的是我们如何知道所喝的这杯咖啡他所带来真正的风味, 即使最便宜巴西豆也有他的美味,因此真正决定一杯好咖啡的影响因素,我把它分成下列四项及其影响程度:
1。咖啡生豆产地风味的掌握40%
2。咖啡豆烘焙度的控制30%
3。新鲜烘焙豆的保存20%
4。冲泡方法10%
因此当我们品尝一杯咖啡时,可从杯测中了解这杯咖啡在香气、口感、风味等表现出的咖啡特性,可找出您所喜爱一杯咖啡。当然专业杯测有所谓一定 的烘焙度咖啡及测杯冲泡与杯测流程,若一般人品尝咖啡要用这种杯测方法找到好咖啡,那你会大失所望。这就是专业咖啡杯测那三类场合外,一般人品尝咖啡,也 可从杯测过程了解咖啡所表现的特性,杯测说简单也很简单,说难也很难,但是只要保持平常心去看就好,千万别让喝咖啡变成痛苦的事,杯测对我们来说目的乃经 由这样的过程将我所感受到的滋味以数据评分的方式呈现,让大家可以了解咖啡豆的特性,也同时藉由杯测让大家更了解咖啡豆的滋味,选择到自己喜爱的咖啡豆。
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2016-06-05 10:45:26