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说到非洲种植的咖啡豆，肯尼亚的咖啡豆一直以醇厚的果酸让不少人“败倒在在它的石榴裙下”，这种醇厚的果酸就算番茄果汁，莓果果汁般的粘稠感。非洲除了肯尼亚，还有一个地方——卢旺达，这里种植的咖啡风味有着与肯尼亚不一样的咖啡风味，前街前阵子入手了几款来自卢旺达的咖啡豆惊醒烘焙杯测，认为卢旺达咖啡味道比肯尼亚咖啡味道平衡，一般而言卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜，花的清香和黑茶般的余韵。
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
在杯测中，前街卢旺达红波旁咖啡的干香上捕捉到了苹果、绿茶的清香，以及一股淡淡花香，十分清新。在注入热水以后，则能闻到莓果以及绿茶的香气。咖啡入口时，前街首先感受到的是莓果酸甜，随后酸味很快消散，出现了苹果、杏桃等清甜风味。咖啡在吞咽以后，又能从余韵中捕捉到明显的绿茶、苹果的清香。整支咖啡的味道可以说是十分平衡，口感干净而扎实，喝起来十分舒适！
卢旺达种植环境
卢旺达一向被赠予良好的咖啡种植条件：高海拔，火山土壤、丰富的阳光和赤霞珠。由于许多咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上，故卢旺达又被称为「千山之国」。卢旺达咖啡可谓是世界级的享受，既比肯尼亚咖啡味道平衡，又清晰到位能与中美咖啡比美。一般而言卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜，花的清香和黑茶般的余韵。咖啡的生产线运营模式往往视乎生产国家，而卢旺达的咖啡则完全由小农生产，而非大规模的企业，非洲咖啡种植模式大多以小农生产为主。相比于巴西的农场，即使小型的亦达二十公顷，卢旺达的0.1-0.2公顷实在是微不足道。
卢旺达咖啡产区
卢旺达精品咖啡豆产区主要分布在南部和西部，南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高，咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。虽说产区之间风味差异性不大，但细品之下，还是有所差别，经常会有人问前街咖啡（FrontStreet Coffee）怎么区别，总觉得风味这种东西很玄学，其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量的风味认知训练，才能区别出不同产区的咖啡风味，这需要时间、精力和坚持。
卢旺达咖啡产业变化
卢旺达位于非洲中部地区地区，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加，但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税，使得咖啡豆的出品质量并不理想，这也是当时商业咖啡发展的正常现象。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现同样也是经历过殖民统治的巴西，曾经出产的咖啡豆就是重量不重质，导致有一段时间一直背负着咖啡质量差的名声。
直到卢旺达独立以后，并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长，并且在1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局开始不稳（卢旺达种族大屠杀）才让咖啡产业停滞。如今卢旺达已经慢慢恢复生机，在1995年后，由于卢旺达政府的大力建设以及国外非政府组织和私人团体的支持，卢旺达得以恢复稳定。不过今年受新冠疫情的影响，卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响，为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关。
卢旺达咖啡种植品种
卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进过来的波旁种，以及波旁家族的混合品种，具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年引入巴西，并迅速向北扩展到整个拉丁美洲，前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。
不过拉丁美洲的波旁种优势已不复存在，因为抗病性差。相比之下，卢旺达波旁种仍享有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
以前卢旺达的后置处理管理不完善，成为精品咖啡的绊脚石
咖啡果实在采摘后需要尽快运送到处理厂进行处理，但卢旺达内设施匮乏，无法在第一时间对果实进行处理。果实在被采摘后堆积在一起，因缺乏通风会持续发展加速发霉和腐烂，腐败的果实会影响咖啡的品质，出现瑕疵风味。再加上卢旺达咖啡可以追踪回水洗处理厂，水洗厂由合作社或者小农户供给，每户小农户平均有183棵咖啡树，因此卢旺达咖啡很难把咖啡追踪回单独的生者，很难保证始终如一的咖啡品质。
卢旺达咖啡采用的水洗处理
卢旺达在2000年，刚经历过内政混乱的卢旺达，美国国际开发署（USAID）资助PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划，旨在支持卢旺达重建。计划实施以后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显着的增长。
卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟的咖啡果实，脱除果皮果肉，进行12-18小时的水洗发酵，将果胶清洗干净，最后晾晒至含水率14%以下。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡豆在发展起步的时候，就确定了以水洗作为主要的处理方式，是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个咖啡产区的时候，也是会首先推荐水洗的咖啡豆给客人，这样能够比较清晰地了解该产区的风味特点。
卢旺达咖啡分级制度
在卢旺达的分级系统中，根据大小的不同，分为目数12-18目AA和18目以上的等级。
· AA级：18目以上，个头最大，价格最高。
· SC级：目数在15+且瑕疵率≤5%，在这个分级规则中，会采用人工手选，将瑕疵率降到 5% 以下。
· TT级：目数在 13-14 之间。其中有些目数＞ 14 但瑕疵率高于 5% 的豆子，也会被分到这个级别。
· T级：指目数＜12的豆子。
· STL级：（stock lot）碎米，这一等级通常来源于A3 A4分级的带壳豆。
其中，只有在制作精品咖啡时，才会采用蜜处理和日晒处理法。
在进行日晒和蜜处理时使用SC（15目以上）咖啡豆制属于高规格制作，TT（15 目以下）则属于G2级别。但是否能成为精品咖啡还需要经过杯测，SCAA杯测表85分以上才能称为精品咖啡。在这样的分级制度下，SC（15目以上）咖啡豆出米率需要达到70%以上，处理站才能盈利。
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2025-11-11 18:27:46
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