严格意义上讲，季风咖啡不能归于咖啡品种，而是一种咖啡生豆独特的加工方式，是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲早已变质了，色泽从深绿色蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味，让人出乎意料的是北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。
时间来到十九世纪，一八六九年，随着苏伊士运河的开通，加上汽船问世，缩短了印度至欧洲的航行时间。紧接着欧洲的客户们就开始抱怨印度咖啡变味儿了，不仅失去了浓郁的坚果味，就连昔日迷人的金黄色也不见了，因此纷纷取消了订单，印度出口商当然知道原因了，原来航海业的发展，将把咖啡豆运往欧洲的时间缩短了一半以上，豆子还来不及熟成变身，就已经到达目的港了，自然也就失去了原有风味。为了还原季风咖啡独特的味道，于是出口商想到利用印度西南部马拉巴沿岸，每年五月下旬至九月从海洋吹来的季风，经过实验果然制造出类似昔日的，金黄色无酸味咖啡，因此取名为--季风咖啡。
季风咖啡需要用日晒豆来做，储存豆子的厂房面向西边，咖啡豆平铺在场内，窗户全打开，以便迎取西南吹来的咸湿季风。达到一定程度后再放入袋中，但咖啡豆不能装太满，咖啡袋也不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。这个时间段儿约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过最少6个月到一年的季风吹拂，豆子们的质与量都有了重大变化，咖啡豆的体积会澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%。
季风咖啡的外形格外漂亮，金灿灿的颜色加上肥硕的豆型都显得那么与众不同，再回想一下它变美的过程，简直就像专门为一个富家小姐准备的高级SPA之旅一样：想象一下，豆子小姐住在建在海边的大house里，每天躺在那里，面向着海风吹来的方向，享受着阳光和沙滩的美丽，享受够了，回到房间休息，无聊了，还会时不时的出来晒个太阳，串个门，会个朋友！如此惬意的的生活过了大半年，由于太过滋润，原本瘦弱的身材变的丰盈圆润，变成了一个肤白貌美的漂亮(果)仁儿... wow！
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2016-06-05 17:36:03
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