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巴西式的杯测分级法 咖啡的风味描述

巴西式的杯测分级法:
等级1:Strictly Soft(极温和)
等级2:Soft(温和)
等级3:Softish(稍温和)
等级4:Hard(艰涩)
等级5:Rio(淡碘味)
等级6:Rioy(浓烈碘味)
这里的等级1-3统称为“温和”,甜味,苦味与酸味均衡,是口感相当温醇的良质咖啡。相反的,等级5和6是带有碘臭味的劣级品。巴西里约热内卢一带土壤有强烈的碘味,采收时咖啡果实落在这些土上,就会沾附上独特的味道。
巴西这种三段式分级法在其他国家都没有采用过,原因是没有必要。换句话说,就算不用“杯测”也能知道这些咖啡具有一定品质。巴西之所以采用这种“杯 测分级法”是因为产地过大,产豆过多,为了调制出口专用的咖啡口味,常会将这些咖啡豆混合使用,而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级。
为此巴西的咖啡鉴定师必须遵守严格的要求:为了让鉴定咖啡时味觉与嗅觉充分运作,这些鉴定师除了不能有蛀牙外,还不能吃韭菜、洋葱、蒜头等会让舌头 麻痹的食物,烟、酒、浓味香水等当然也被禁止。禅寺门前常立有“荤酒禁入本山门”的石柱。这里的“荤酒”是指韭菜,青葱等味道强烈的青菜以及酒。巴西的咖 啡鉴定师就如同禅僧般,每天以素食为主。
除了前面提到的三种分级法外,也有些地区像牙买加一样,采用栽培地分类。
各生产国的分级方式各式各样,要全部记住需要一点技巧,但熟悉之后也就没什么大不了的了。总之一句话“没有瑕疵豆的高地产大颗粒咖啡豆就是好豆

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2016-06-06 14:53:20

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