因此当我们品尝一杯咖啡时，可从杯测中了解这杯咖啡在香气、口感、风味等表现出的咖啡特性，可找出您所喜爱一杯咖啡。当然专业杯测有所谓一定 的烘焙度咖啡及测杯冲泡与杯测流程，若一般人品尝咖啡要用这种杯测方法找到好咖啡，那你会大失所望。这就是专业咖啡杯测那三类场合外，一般人品尝咖啡，也 可从杯测过程了解咖啡所表现的特性，杯测说简单也很简单，说难也很难，但是只要保持平常心去看就好，千万别让喝咖啡变成痛苦的事，杯测对我们来说目的乃经 由这样的过程将我所感受到的滋味以数据评分的方式呈现，让大家可以了解咖啡豆的特性，也同时藉由杯测让大家更了解咖啡豆的滋味，选择到自己喜爱的咖啡豆。
所以可以用你要品尝咖啡的任何烘焙豆，适当研磨方式，及你选用的冲泡方式进行咖啡的调制，而将咖啡豆的研磨、冲泡、品尝逐一记录，即这里所说的「咖啡品尝杯测」，一般把咖啡品尝杯测分为下列几个项目来评分；
•1。 干香Fragrance (0~5分)
把新鲜咖啡豆研磨成粉之后，细胞里面的二氧化碳会把这些气味给释放出来，用力闻这气味。香气特性表现出滋味的本质。甜表示酸味，刺鼻表示剌激味。香气强度反应出咖啡自烘焙、磨粉至冲泡时的新鲜度。
•2。 湿香Aroma (0~5分)
在冲泡咖啡过程中或刚倒入咖啡杯中的咖啡所散发出来的咖啡香气。可以闻出像水果味、草味、到核果味的香味。闻到的香味与咖啡豆一致。香味强度与咖啡的新鲜度有关。
•3。 酸味Acidity (0~5分)
咖啡豆是一种果实，多少都会带有果酸味，咖啡的果酸味，会因为咖啡豆的品种，产地，而有强弱的差别，但是咖啡烘焙程度主要决定了咖啡酸味强弱的关键，烘焙度越深酸味就越少，烘焙度越浅酸味就越多。
酸味也有好坏之分，如果是带有清新的果酸味，那就是新鲜咖啡的証明，如果带有醋酸味，那可能是放太久，不够新鲜了，如果咖啡没烘熟，就会带有涩酸味，象是在吃没熟水果般的味道。
•4。 苦味Bitter (0~5分)
咖啡是一种带苦味的果实，就像可可豆一样，纯度非常高的巧克力，也是带有苦味的。所以咖啡中带有苦味也是正常的，而影响苦味强弱关键，还是在烘 焙，烘焙越深焦糖化就越完整，所以烘焙不只会影响酸味跟苦味，还会因为烘焙度的提高甜味也会跟着提高，但是在转焦糖的过程当中，如果超越了极限，焦糖就会 变成了焦炭，也就是烧焦了，烧焦苦就不是咖啡中应该要有的味道了。
•5。 醇厚Body (0~10分)
探索咖啡液的口感。舌头轻轻地滑过口腔顶部。咖啡中的油份会有油滑感觉。蛋白质会表现出粘厚感。咖啡的浓度醇厚Body由这二种感觉组成，就如同 一杯纯水到酸奶间之醇厚度变化，奶油般浓醇香咖啡并不一定是咖啡最佳醇厚度，而较轻淡咖啡有时也不是醇厚度不足的表现，咖啡最佳醇厚度仍与其他咖啡风味 相互左右。
•6。 风味Flavor (0~10分)
咖啡的风味主要来自不同产区生豆与生俱来，真的一杯好咖啡乃是否能真正喝到他原本应有的风味，例如摩卡的葡萄酒醇味及那发酵味，曼特宁的青草味、 中美洲豆的核果味，还有那耶加的茉莉花香柠檬皮酸味，这些特殊风味就是我们品尝咖啡所追求的，这才是真正喝「精品咖啡」的要义。一杯咖啡能否真正表现咖啡 产区应具有的风味特色，可从这个品项来衡量，往往这个风味信息可反馈咖啡烘焙过程之契合度，具香气般咖啡豆适宜浅烘焙，而青草味发酵味适宜较深烘焙的表 现。
•7。 余韵Aftertaste (0~10分)
冲泡好的咖啡喝进口中，含几秒钟后，喉头用力吞下一小部份，使水汽急速经过上颚部后面进到鼻腔。会留下像巧克力甜味，甚至是营火或烟草的气味。余 韵有可能像丁香的刺激味或松脂味，甚至是这些气味的综合体。当不新鲜咖啡豆，不好味道在余韵过程中会呈现出来，而新鲜干净的咖啡在余韵表现有着回味无穷般 的感受，不知您是否曾有过品尝那三天三夜余韵绕梁久久无法忘怀的经历，这就是咖啡余韵的品项
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2016-06-08 11:53:39
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