印尼是一个盛产咖啡豆的国家，其产量居全球第四位，特别是巴厘岛其独特的土壤条件、地理位置、培育方法，造就了与众不同的味道。“猫屎咖啡”也是印尼政府赠送贵宾的国礼之一。卡德说，巴厘岛目前正推行“绿色”农业，当地的许多咖啡种植园拉了庞大的铁丝天网，采用半放养麝香猫的方式，来提取“猫屎”咖啡原料，并以此来吸引游客，发展咖啡种植观光旅游产业。
我们参观的这家咖啡种植园坐落在一个小山头上，整个小山种满了咖啡树，对面则是一片美丽的梯田。一入园中，就闻到了热带植物散发的特有清香。园内是挂着红色和黄色成熟果实的可可树、迎风摇曳的姜花、硕果累累的肉桂等热带特有香料作物。而稀有的麝香猫则被关在了笼子里，正呼呼地睡大觉。
园主告诉我们，麝香猫白天睡觉，晚上活动。每当夜深人静的时候，养殖员会打开笼子，让它们出来自由地采吃咖啡果。依靠极端敏锐的嗅觉，麝香猫会选择长得最成熟的、果汁最丰厚的红色咖啡果实来吃。
麝香猫嘴巴有些尖，脑袋小小的，仔细看去，其实长得更像眼镜猴或者果子狸。它们身子旁边，在地上的一大滩黏稠物，就是还未经过加工的、最原生态的咖啡原料“猫屎”。
那为什么这“猫屎”能成为味道绝佳的咖啡原料呢？园主带着我们到了咖啡加工坊，揭开了其中的秘密。原来，咖啡果经过麝香猫的消化系统时，被胃酸及酵素分解了蛋白质，消除掉了咖啡豆的苦味，同时它还沾染上了麝香猫体内的“麝香”油，因此剩下排出来的都是“精品”。用这种咖啡豆制作出来的咖啡特别淳厚，一般的咖啡豆只能冲泡一次，它却能冲泡三四次而不变淡，还散发出巧克力般的香味
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2016-06-17 12:28:28
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