精品咖啡的拼配方法比例介绍拼配后风味有什么改变

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

突出好的风味隐去坏东西也会是拼配的目的,想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中强醇厚度很棒而且有梅果香气还有很棒的油脂?那拼配肯定是个捷径了,对于商业运作来讲这样的单品成本高还难于寻找。
好听的名字会给拼配加分不少,这样就更容易创造出卖点比如:“知识分子"的“黑猫”拼配,“树墩城”的“卷发器”等都是成功的例子。
 
 
怎样拼配?
拼配咖啡可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起,拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样。有一个误区,是张口就问这个拼配的秘方,其实就没有秘方。咖啡拼配的秘密可不是可口可乐锁在银行保险柜的那张秘方。拼配是根据 风味来选择豆子,Green buyer、Roaster、Blender共同创造了一款受欢迎的拼配,缺一不可。
首先生豆买手要为公司买到价格合适并且风味需要的生豆,所以他们一直在杯测去找寻那些风味,比如:
摩卡、夏威夷科娜、肯尼亚、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、窿尔瓦多、西半球水洗法优质新豆等。
爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达等。
哥伦比亚、委内瑞拉(aged coffee)、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地等。
哥伦比亚、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等

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2016-06-21 09:46:38

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