哥伦比亚 希望庄园精品小豆 波旁尖身自然变异种

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
波旁尖身 Bourbon Pointu 是法文，取其生豆形尖，学名是 Laurina，咖啡因含量仅有 0.4%到 0.75％之间，一般阿拉比卡咖啡因含量约 1.2到 1.6%，差距甚大，所以号称是喝了不会睡不着的咖啡。作为咖啡树种，Laurina 树叶很密，樱桃慢熟，因此可以让甜味充分发展，杯测风味呈现明亮的酸味，低苦味，香气迷人、细致。
十年前，当哥伦比亚大多数咖啡农场全力冲刺产量，政府提倡多产量抗病性强，不鼓励风味好但是产量小的豆种时，「希望庄园」(Cafe Granja La Esperanza) 就坚决的走上精品咖啡的漫长路途。

希望庄园旗下四个不同树种的咖啡，希望能够让各位小夥伴能够了解"树种"对于风味的影响 

1 Geisha/高海拔瑰夏 1500~2000m
风味：姜，柠檬，橘子，茉莉白花香，甜度极高
2 Bourbon Amarillo/黄波旁
风味：巧克力，焦糖，烤饼乾，极佳的均衡感
3 Caturra/卡杜拉 
风味：烤麦子、稍低的果酸、圆润
4 波旁尖身 Bourbon Pointu/Laurina
巧克力，香草，焦糖，李子般的水果

那个时候希望庄园看到的机会是「瑰夏」(Geisha)。巴拿马翡翠庄园因为在园子里重新发现瑰夏，一举成名，成为世界顶级庄园后，全世界的咖啡农场就在研究种植瑰夏的可能性，但哥伦比亚并没有瑰夏品种，希望庄园庄主 Rigoberto Herrera 派了首席植物学家 Hernando Tapasco 到巴拿马取经，在波魁特翡翠庄园的隔壁，租下 La Cardeida 农场，Tapasco 自己就在波魁特蹲了一年，彻底研究瑰夏种植与生产技术。
2006年12月，希望庄园在哥伦比亚考卡山谷买到了 Cerro Azul，地理环境与风土与波魁特非常接近，从考卡山谷上升的温暖空气，与来自太平洋的冷空气在庄园相遇，为这个庄园营造了绝佳的蒸散量（对于植物的生长很重要的一个系数）。在2012年的收获季，拿到了当年美国精品咖啡协会年度世界咖啡大赛的第二名，与希望庄园另外两个庄园的瑰夏，一共在前十名里抱走三名：第2、第3与第7，创下不可思议的三冠王 (Triple crown)！ 
首席植物学家 Hernando Tapasco 的团队，在庄园里建立气候站，追踪天气数据，协助作出收成采收的决策，农场里的资料不间断收集，每周分析一次。采收之后，他们会比较天气数据、生产数据、杯测数据，分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练，只采收成熟的樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩，把不合格的樱桃也采收下来，一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后，就送到希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好记号，分开处理。 
希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉( Caturra)，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon；包含红、黄、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡马拉 (Pacamara)、圣伯纳多 (San Bernardo) 与 Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。
其中特别值得一提的，是梦幻之豆-尖身波旁
「波旁尖身」这款传奇的咖啡是在波旁岛被发现的自然变异种。曾在十八世纪时，这款风靡欧洲的高级咖啡产量达到4000顿，但是到了1942年，有被既载的产量只剩200kg，二十世纪后，这个天然低咖啡因、风味绝佳的咖啡，竟然因为病虫害与经济因素，彻底消失在市场上，甚至一度绝迹。所幸日本的 Yoshiaki Kawashima 坚信传奇，在 1999 年到原产地「波旁岛」探访这支传说中的咖啡，然后在法国研究单位与日本的合作下，2006年复育成功，采收了第一批再临人世的波旁尖身。2007年，这批波旁尖身由日本UCC在东京推出 100g包装，价格高达近8000日币，一扫而空，震惊国际。从此之后，全世界著名庄园就开始研究种植这个稀有树种。
 

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2016-06-23 12:04:50