印尼苏北还有另一种阿拉比卡咖啡叫“林东”，现在它以单品咖啡出售，但十多年前它也被称为曼特宁。在苏北的众多小产区中豆叔最喜欢亚崎产区的。火山岩土壤使亚崎的曼特宁在糖浆口味的基础上又丰富了层次。因其炽烈又丰富的口感和持久的回味，豆叔给它起了个中文名字叫“晴空”。
曼特宁咖啡今天的市场主要在日本，美国也有少量的采购，而欧洲烘焙商少有使用。究其原因也不难。亚洲人对于咖啡中的醇厚度或者称为厚重感还是很有追求的！但是一杯好的曼特宁咖啡是一定要有层次感得。否则咖啡的品质将显得比较单调和呆板。
当时我为晴空选曼特宁时也听取了欧洲同行的一些建议，我曾委托同行们一起CUPPING了几个不同产地的曼特宁，最后大家也如昨天投票般选择了亚崎产区的曼特宁咖啡苏门答腊的曼特宁与爪哇阿拉比卡虽同属阿拉比卡种，但前者的醇厚度糖浆口味等特质与爪哇阿拉比卡咖啡相对于平和形成了对比。曼特宁集中在苏北产区，但因为海拔、土壤、耕作条件也使得曼特宁咖啡差异很大。加之苏门答腊咖啡业多属私人自由经营，所以能够获得高品质且稳定供应的咖啡成为了一个挑战
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2016-06-29 17:25:34
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