加工中的水槽技工会立刻进行清洗加工，因为延误将会使包覆著咖啡豆的含糖外层发酵，毁了咖啡的口感。咖啡豆首先被丢进一个深水槽中，品质最佳的咖啡果会没入底部并通过一个褪下外皮的机器。技工将漂浮的咖啡果取出，以相同方式加工后让合作社于国内市场以较低的价格出售。咖啡豆通过合作社三台去皮与精选机器，去除外皮与含糖外层，然后让咖啡豆个别通过震动的滤器。滤器将最高品质的A级豆与那些被列为B级的分开；两种等级以1%斜度的水道分别向山丘下运送。运送的过程将各品质的咖啡豆作更进一步的分类，水道底部约有十五个水槽能捕获不同种类的咖啡豆。咖啡豆在水中持续保存著，A级豆与B级豆分别停留两天及15-20小时，使其微微发酵，将剩余糖分转换，而不严重的损害口感。
经清洗的咖啡豆于网架上风干技工在清洗咖啡豆多次以彻底去除剩余外皮与含糖外层之后，将咖啡豆放入荫庇的网架风干。合作社职员定期将咖啡豆翻转，同时技工会继续寻找并挑出品质不佳的咖啡豆。为期两周的干燥过程在阳光下进行着（预备覆盖物以防下雨），并不停的将咖啡豆翻转。这个步骤使得咖啡豆里水的含量从40%降低至12%。
接着，技工将咖啡豆运至奇兹附近的技术中心。有些安装于山丘上的仓库内的机器，会除去咖啡豆的角质皮。职员将咖啡豆送至邻近的研究所，进行最后的品质控制－人工分拣，由数名经验丰富的妇女执行。在装袋并根据其品质贴上标签后，咖啡豆便能于仓库中储存以等待上市。
产品与顾客
截至2006年，马拉巴每年出口80短吨（73000公斤）的咖啡，其中分别销往英国以及美国的烘焙公司与业者各40短吨。
马拉巴咖啡出现于下列产品中：
马拉巴波旁咖啡，英国咖啡公司出产，销售于塞恩斯伯里的超市及其它英国销受点。
“新奥尔良爵士”特调与旅馆特调，两项公众咖啡公司的产品，包括马拉巴特调与其它咖啡。截至2006年，公众咖啡考虑将马拉巴开办为单品咖啡品牌。
马拉巴咖啡，卢旺达烘焙公司的产品，售于卢旺达的高价位商店，包括所有道达尔加油站与洲际酒店。是该国内最昂贵的普及咖啡。
同时咖啡（Meantime Coffee），伦敦同时啤酒酿造厂出产的啤酒。
2005年起，知识分子将咖啡用于多种特调，他们也意图在未来将其创办为单品咖啡品牌。
相关名词编辑
风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。 咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感
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2016-07-02 09:49:11
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