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意大利是一个浪漫且充满艺术氛围的国度，去意大利旅行一定要点上一杯当地的拿铁咖啡或者卡布奇诺咖啡，享受牛奶咖啡带来的浓郁口感。来前街咖啡唠家常的客人中，有许多都是咖啡爱好者，大家经常一起分享交流咖啡文化。其中，就有谈及意式咖啡的内容。
就像前街咖啡店里点击率最高的意式浓缩咖啡是拿铁咖啡，是根据意大利文Caffe' Latte翻译而来的，在意大利的意思就是牛奶咖啡的意思。意式咖啡使用意式咖啡机通过高温高压来短时间内来萃取Espresso，Espresso是起源于意大利的咖啡萃取方式。
像前街一般冲煮单一产地的咖啡时是用手冲的形式来展现一杯咖啡的产区特有风味，而大家常喝的意式咖啡一般不会采用手冲来冲煮。这是因为意式咖啡会根据自己想要的咖啡风味来进行拼配，一般意式咖啡豆的烘焙程度比较深，通过多款咖啡豆来进行咖啡风味的互补。
就像前街现在使用的意式咖啡拼配配方是用比例为7：3的暖阳拼配豆，就是用洪都拉斯咖啡雪莉为主调，加上耶加雪菲日晒红樱桃，所以前街意式咖啡口感比较醇厚。既然是意式咖啡拼配，一般是指两种以上的咖啡豆进行拼配，但一般不会超过六种咖啡豆，因为如果用于意式拼配的咖啡豆过多时，无法表现咖啡特有的风味。另外，意式咖啡拼配一般也不会采用1：1的拼配比例，因为这样可能会互相抑制对方特有的风味，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。
前街一般在进行意式拼配时，会先确定拼配的主题，也就是希望通过意式咖啡机萃取出来的Espresso是什么风味。所以，这就很考究咖啡师对于每个产区的咖啡豆的掌握程度，因为拼配的前提首先必须要熟知每一种单品咖啡的特性和了解烘焙程度与咖啡豆风味之间的微妙关系才能出品一杯美味的意式咖啡。
通过多次的拼配和探索，前街目前上架了4款意式咖啡豆拼配。前街的精品拼配，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味。
前街还有一款意式基础咖啡拼配是是使用云南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，这款意式咖啡拼配就带有柔和果酸、焦糖的甜感。所以，意式咖啡拼配就像画家的调色板一样，通过调出不同的颜色来拼配一幅美丽的彩画，咖啡拼配师不也一样嘛，通过控制每一款豆子的特性来进行互补，调和出一款美味的意式咖啡，有异曲同工之妙。
并不是每款Espresso都是拼配豆，有一种称为SOE咖啡，也是利用意式咖啡机的高温高压来萃取一小杯的Espresso，这种SOE咖啡用的是单一产区的咖啡豆，和意式咖啡豆拼配不一样，SOE咖啡会放大某款豆子的特性，比如用埃塞耶加雪菲来萃取SOE咖啡的话，你会非常明显的品尝耶加雪菲产区固有的柠檬柑橘调。SOE咖啡如果没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈，那这杯SOE咖啡就是失败的。
所以意式咖啡拼配的好处之一就是可以利用咖啡豆的互补性来进行互相调和。相对于手冲咖啡来说，意式咖啡浓缩中的风味是被放大的。可能大家对于意式咖啡豆互相调和的还是不能太理解。那前街就举一个简单例子吧，如果大家再喝一杯苹果汁，就只有苹果简单的酸甜，如果我想要苹果汁有一点奶油风味，那就可以加一个牛油果，这时候这杯果汁的口感就会有奶昔般的醇厚和苹果的酸和甜而不腻的感觉，这就和意式咖啡拼配是一个道理。
当意式咖啡豆配方准备好之后，关于怎么萃取出一杯美味的Espresso也是非常重要的。像前街咖啡店现在萃取意式咖啡浓缩的正常萃取时间是25秒左右萃取出40毫升的咖啡液。如果流速过快的话很可能是研磨过粗或填压力度过轻。也不能是一滴一滴的滴出，那样的话就可能是研磨太细或填压力度太大。还有同一个人制作的Espresso在相同研磨粗细、相同萃取量的情况下，浓缩咖啡萃取时间差异不能超过1秒钟，不然就是填压力度不稳定或填压不平整，咖啡的味道差异就会非常明显，还需要继续练习。
怎么知道萃取的意式浓缩咖啡是否好喝，可以在完成一杯萃取之后加水制成一杯美式咖啡，如果这杯美式咖啡入口无杂味、无涩味、感觉咖啡不水，咖啡入口后苦味迅速消失的话，说明萃取意式浓缩咖啡要求是基本符合的。那么就说明这个意式咖啡拼配配方是正确的，通过多次摸索出来的配方经过不断的修改才能制作出一杯香醇浓郁的意式咖啡。
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2016-07-05 13:35:04
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