意式拼配

SOE是什么意思?你是不是对SOE咖啡有点误解了?

字号+ 作者:倪文辉 来源:中国咖啡网:意式拼配 2020-08-08 17:19 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) SOE 通常是三个英文单词的首字母缩写 搜索SOE,分别有如下解释: Spirit Of Enterprise,企业家精神公益组织下属中国青年创业探索项目 State owned enterprise, 国有企业 Service oriented enterpri

 

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SOE:single origin espresso是单一咖啡豆产区豆子,制作成的意式浓缩咖啡的缩写。单品咖啡和SOE的共同之处就是single origin(单一产区),前街咖啡也会尝试不同国家与不同产区的单品咖啡豆来制作SOE咖啡,比如前街咖啡耶加雪菲果丁丁SOE,会带有柑橘和茶感的风味。
 

 
常见误解: 前街咖啡听过的几种说法
1.那家店主打SOE, 却没有手冲咖啡,多奇怪!
答:不奇怪。 产生这种疑问的朋友没有弄明白SOE中的E指的是什么。
 
2.那家店卖的SOE咖啡豆,做杯浓缩酸死人,谁会喝!
答:有人喝。 SOE咖啡豆做出来的浓缩并不是只可以卖浓缩,它是一切意式咖啡的基底啊,可以做美式,可以做奶咖,可以做很多花式咖啡,甚至创意咖啡。
 
3. SOE就是把单品手冲咖啡豆用意式咖啡机做出来的浓缩咖啡
答:前街咖啡有一些手冲的单品豆可以用来做SOE。 用来做espresso的咖啡豆和用来做手冲咖啡的咖啡豆在烘焙方法上会有区别。
 
4. SOE豆子烘那么深还有什么意义?
答:前街咖啡觉得这就如同手冲咖啡使用的咖啡豆,可以有不同的烘焙。 浅烘有浅烘的好,深烘有深烘的妙。
 

 
Single Origin Espresso
SOE 不等于精品咖啡
SOE 不等于好喝
SOE 不等于比拼配豆质量高
SOE 不等于浅烘浓缩

 

关于Single Origin Espresso(SOE)
● 由意式咖啡机制作而成的浓缩咖啡,可以直接饮用espresso,也可以制作以此espresso为基底的意式花式咖啡。
● 咖啡豆来自同一个或同一批麻袋。 由于咖啡生豆的后制处理和交易现状,只有很小一部分的咖啡豆可以确认其真正的出处。
● 同一个麻袋里的咖啡生豆常常会包含有不同的豆种,尤其是来自中南美洲的咖啡豆。
● 咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分别烘焙后拼配在一起。 严格来说,它是一只SOE咖啡豆。
● 当咖啡豆的产地风味或者品种风味极易辨识时,烘焙商会倾向于略浅一点的烘焙,以展现咖啡豆特点。 当烘焙商更为注重味道均衡和body时,则会选择更为适合的烘焙方式,以提高消费者体验。
 
如果想要简单、传统和一致的口味,好的拼配咖啡豆绝对是你的首选;但如果你想获得一些惊喜,想试多一些比较特别的风味(例如桃、菠萝、玫瑰等等),就一定要尝试一下浅、中烘焙的单一产地精品咖啡豆了。
 
关于意式拼配
传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。 使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。 当某种咖啡豆质量发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之质量相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。 所以,一些著名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密。
拼配的方式有生拼,也有熟拼。
生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙。
熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合。
 

 
 
拼配不易:
前街咖啡在选择拼配豆和制定拼配配方时,需要先确定想要呈现的咖啡特点,包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式,再或者是espresso,这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。 不仅如此,配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整......
 
拼配豆也可以全部由精品咖啡豆组成。
拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆组成。
拼配豆也可以很好喝。
拼配豆并不等于深烘意式豆。
 

 
【耶加雪菲果丁丁】SOE
国家&产区
埃塞俄比亚,耶加雪菲果丁丁合作社
名字
果丁丁
海拔
2000-2100米
处理方式
水洗处理
品种
当地原生种


 
SOE浓缩咖啡萃取参数
 
咖啡粉量
14克
咖啡液量
27克
萃取时间
30秒
研磨度
飞马900N #1.7
 
 浓缩咖啡风味描述
 中等酸度、中等偏低的苦、中低等的甜、粘稠的口感、莓果果汁的风味、稍明显的茶感、余韵悠长。
 

 
【向日葵暖阳拼配】

拼配组合 洪都拉斯雪莉&耶加雪菲日晒红樱桃
拼配比例 6:4



拼配咖啡豆萃取参数

咖啡粉量 14克
咖啡液种  27克
萃取时间  28秒
研磨度      飞马900N#1.7

风味:顺滑的口感,入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气,有酒香和浓郁的巧克力风味,余韵回甘明显。



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