埃塞俄比亚西达摩夏奇索产区咖啡研磨度处理法特点品种口感介绍中国咖啡网

现今衣索比亚之水洗处理场有越来越多且发展的趋势,小农将收成的咖啡果实卖给处理厂,去壳处理后在将之转售于拍卖系统,之后再转到红海的厄立特里亚Assab港,以及靠近Aden湾的吉布地Djibouti港,儘管咖啡是该国最主要的农作出口物资,但其本身的年消耗量亦为惊人,约略为1500000bags/60kg,佔了总生成之50%.野生咖啡生长在西南方高原之热带雨林中, 且多为手工挑选,但因为如此,当地许多人却恶意破坏天然成型的雨林区-或伐或焚,以利到达难以进入的崎岖山域,但却严重影响了生态平衡.

不论是水洗或日晒的咖啡生豆,所有经出口的咖啡都送往首都阿地斯阿贝巴以及哈拉省的DIRE DAWA拍卖出口,DIRE DAWA拍卖中心通常出口该区的日晒哈拉,在拍卖场每日可见到不同农庄的咖啡资讯,以利贸易商的收购,衣索比亚的数位官派人员也每日进出此中心检验及订定等级,每次随机取样同一批装运的生豆3公斤检验哈拉位于衣索比亚东方高地(Harerge省)且于海拔5000-7000英尺公尺间生长,一世纪前仍旧野生于山坡地,生豆大多属于中等大小且两端尖长,颜色绿中带黄或金色,烘培时会有强烈的巧克力气味出现,口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感,是非常典型的摩卡风味,好的哈拉带有茉莉花香,及类似发酵酒香的馀味,某种程度上来说,接近叶门Bani Matar区的马他力(Mattari),更胜有之.

现今的哈拉仍以传统的日晒法来处理生豆,通常于邻近的Dire Dawa城镇出口,其年产量约为185000bags/60Kg,其中出口常见的是以长豆(Longberry,由早期的阿拉比加树种培育演进而来,)且规格为G5(Grade 5)或G4居多,遗憾的是,好的哈拉常被走私至叶门,以更高价的摩卡豆出售,层出不穷.

饮用时除单品外,其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底

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2016-10-13 13:49:50