危地马拉是一个极具地域风味特色的咖啡产国，有许多朋友在喝了一口危地马拉的咖啡后便难以忘怀。因为危地马拉的咖啡中有一股类似雪茄的烟熏味，这是在其他产国没有发现的风味。前街就带大家来认识一下危地马拉咖啡。
危地马拉一共有八大产区，分别是安提瓜、薇薇特南果、柯班雨林、阿卡特南果、圣马可、新东方、阿蒂特兰。其中又以薇薇特南果产区最为出名。
薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，咖啡种植海拔在1800-2000米，以生产优良品质豆而闻名，该地区的咖啡，口感浓郁丰富，具备较高的醇厚度，烟熏味是其最具特色的风味。
起初一些学者认为危地马拉的咖啡之所以风味如此独特，是因为其拥有丰富的火山土壤。但是薇薇特南果产区并不在火山区内，其咖啡也是同样具有烟熏风味。因此也打破了这个假说。
前街推出口粮豆系列，旨在寻找一些具有产区特色风味的咖啡豆作为代表，以极高性价比的价格让，让消费者认识各大产区咖啡豆的风味。而对于危地马拉这个产国，前街选择了薇薇特南果的咖啡豆作为危地马拉产国的代表，价格仅为25元/100克。
前街口粮豆 危地马拉
产地：薇薇特南果
海拔：1500-2000m
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理
烘焙程度：中浅烘焙
这款口粮豆来自薇薇特南果的1500-2000米的高地，品质是中南美洲常见的波旁系，有波旁种、卡杜拉种、卡杜艾种，这些咖啡品种都是优秀的阿拉比卡种，拥有明亮的酸质、鲜甜的果香。
这款危地马拉咖啡豆处理方式为水洗处理，因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。
前街咖啡的烘焙师在杯测这支薇薇特南果的时候，能明显感受到坚果的调性、水洗处理法带来的中等的酸度、冷下来是莓果类的风味调性，柠檬皮、烟熏的产地风味特点。
前街咖啡手冲参数建议：
滤杯：V60滤杯
粉量：15g
粉水比例：1:15
研磨度：中国20号标准筛网过筛率80%
水温：90-91摄氏度
搭配三段式绕圈注水手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’00”。
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2023-02-11 11:09:27
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