根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。“黄蜜”是带有25%的内果皮、“红蜜” 50%、“黑蜜”100%。因此，从“黄蜜”到“黑蜜”，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。
如果一定要挑选出三者中的优劣，味道最佳的则是“黑蜜”，因为内果皮的量最多，口感也就最丰富、更强烈。那么为什么要生产“黄蜜”和“红蜜”呢? 咖啡农夫们也需要从商业的角度考虑，也就是说，生产“黑蜜”需要其他种类两倍的干燥床，而且需要投入更多的时间、人力与精力；而且并不是所有买家都具有购买“黑蜜”的经济能力，所以生产“黄蜜”和“红蜜”可以说是为咖啡生产环境做出的选择
水洗法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗发是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)”.自然日晒处理法：保留所有物质22.蜜处理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜(蜜)咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃，而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)”。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”
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2016-11-07 16:00:43
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