咖啡豆的分级标准和食品安全标准开咖啡馆需要办理什么证件中国咖啡网

咖啡豆的分级标准和食品安全标准开咖啡馆需要办理什么证件

这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算一分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

　　印尼的咖啡也采用这种分级方法，鉴定的方法与缺点数分数的计算大致相同。不过，，最后的等级评定方式却不相同，印尼豆主要分为6级，即Gr1~Gr6。衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为Gr1与Gr2，日晒豆的最高等级为Gr3.

这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔相联系。网孔的大小以1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64英寸时，则表示这个网孔的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸时，则表示这个网孔的编号是17;以此类推，有14，15，16，19等各种编号的筛网。

　　筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上，以人工或者机器来回摇动后，比筛网小的豆子便会落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除，依次层层筛选，咖啡豆等级就被编排出来了。

　　经过分级之后，产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级，A,B,C依次递减，C级以下的通常都会被拿去做饲聊或者肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，，所以自成一级，即【PB】，通常价格较高。另外我们还可以看到X,Y1,Y2与T级，这些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相当差劲的商品，不值得一试。

　　一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等

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2016-11-10 18:14:14