超越蓝山的王者—巴拿马瑰夏中国咖啡网

　　早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走，咖啡中的一王一后————牙买加蓝山和夏威夷可那，但随着咖啡产国的水准不断提升和信息共享化，使我们接触到更多的精品咖啡，而这一支咖啡豆巴拿马瑰夏则成为了近年来的咖啡新天王。

　　瑰夏(Geisha)品种介绍：

　　瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始了种植瑰夏咖啡。

　　Geisha，挟着飓风般的威力袭卷咖啡界，这场咖啡革命来势汹汹，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后～牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亚的野生品种，在经历无数场战役后，现已遍值于各大咖啡产地，而其最佳代言人，则是来自巴拿马的「La Esmeralda」庄园。

　　埃斯美拉达农园的历史：

　　1924年瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园，当时不是种咖啡的而是牧场，40年后的1964年达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生为了退休后有个老有所居而将埃斯美拉达农园买下，祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典，曾任美国银行行长以及联合国开发局长;

　　他的儿子布拉以思比达松先生1973年从加利福尼亚搬迁到巴拿马，继承经营父亲的农园，1987年将农园大部分改为种植咖啡，1994年为了创立品牌投资购买了精制咖啡的机械设备，布拉以思.比达松先生和夫人苏珊在咖啡农园走上正规经营的同时，也养育了三个孩子，埃利古(1966年费城出生) ，雷切露(1967年瑞典出生) ，达尼埃露(1974年巴拿马出生) 。

　　1996年布拉以思和雷切露到波开梯溪谷的哈拉米琼地区有一个正在出售的农园访问，被这美丽的农园所吸引而立刻将它买下。这就是埃斯美拉达.哈拉米琼农园，三儿子达尼埃露.比达松先生就在这个农园种出了咖啡世界所注目的――瑰夏(Geisha)咖啡!

　　Geisha <发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡>因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

　　- 冠军：Best of Panama (2004、2005、2006、2007)

　　- 冠军：SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion(2005、2006、2007)

　　- 冠军：Rainforest Alliance Cupping for Quality (2004、2006、2007、2008)

　　如此的绝佳成绩，使得 Geisha 有如绿钻石般的灿烂，在国际咖啡竞标市场上也深受肯定，屡屡创下高价纪录。

　　- Best of Panama 2004 Auction：21 美元/磅

　　- Best of Panama 2005 Auction：20 美元/磅

　　- Best of Panama 2006 Auction：50 美元/磅

　　- Best of Panama 2007 Auction：130 美元/磅

　　接下来的 08、09 这两年，Esmeralda 举行了首次的单一庄园竞标活动，把 Esmeralda 庄园内的产品以采收地区或时间作为分类，直接开放给来自世界各国的买家们竞标， 08/09 年的最高标售价格，再度飙破百元美金大关!

　　- Esmeralda Special 2008 Auction：105 美元/磅

　　- Esmeralda Special 2009 Auction：117 美元/磅

　　来张生豆实拍

　　非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感

　　闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶香，今天台湾朋友过来品尝时说他们那边称这种属于茶叶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

　　为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响也是我比较常用的烘焙度，就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整

　　熟豆实拍照片

　　我一般称这为“性感的褶皱” 大部有此褶皱的豆子都是为了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味，比如腐朽的泥土味、草味和干涩味，这些味道都是烘焙者应尽量避免的

　　烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味

　　因为手头的器具比较多，所以也使用了多种冲泡方式便于更全面的理解这支豆子

　　使用手冲萃取：

　　粉量30g

　　水温85度

　　萃取量：300cc

　　研磨工具：大飞鹰(鬼齿刀盘)

　　研磨刻度：3.5(同样品牌型号磨豆机情况未必一致，刻度仅参考作用)

　　使用工具流派：v60锥型陶瓷滤杯、无漂白滤纸、带温度计的长嘴细口手冲壶

　　口感：大概是因为埃塞俄比亚的豆种缘故，刚一入口有点耶加雪菲的感觉、但瞬间既有强烈的果酸出来，然后花香气、香料、桂皮、薄荷等大量香气涌现出来并冲入鼻腔，香气的张力非常强并气劲澎湃，韵律深远，味道层层叠叠，回味无穷。可能我用的修辞词语太多了，但事实确实如此，从蓝山、可娜，麝香猫等精品咖啡一路喝来，嘴巴已经有点挑了，去年的这个时候还跟朋友牢骚过，好久没有喝到让自己觉得惊艳的豆子了，而这杯瑰夏，足以打动一个咖啡老饕。

　　接下来是虹吸式萃取

　　粉量25g

　　萃取量：320cc

　　研磨工具：大飞鹰

　　研磨刻度3 (因为使用的是滤纸而非常规的滤布磨粉要稍微粗一点使用滤纸的最大大好处是不会因为反复使用而串味)

　　水温：92左右(虹吸式的水温不是特别稳定温度仅参考)

　　虹吸壶品牌：日本hario 3人份

　　萃取时间：40秒

　　在煮的过程中整个房间都弥漫着强烈的香气，喝起来麦芽糖甜味更加突出，酸和香气也更密集和集中，但张力和层次不如手冲来的深远，风味显得比较紧致，个人感觉这支豆子使用虹吸壶味道虽不错，但效果一般。

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2014-08-04 16:36:01