云南小粒可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。
小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因为其咖啡豆颗粒较小，也称为小果种咖啡，罗布斯塔咖啡称为中型果实咖啡，利比里卡属于大型果实咖啡。而云南种植的是阿拉比卡咖啡，所以也称云南小粒咖啡。
前街云南卡蒂姆小粒咖啡
产区：云南 保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
冲煮风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
在前街咖啡，大家能看到两款云南咖啡豆，一款推荐前街铁皮卡咖啡，另一款是云南小粒卡蒂姆咖啡，两款豆子都可以称为小粒咖啡，但铁皮卡的风味更为干净，而卡蒂姆的口感比较厚重。
云南种植品种
以往云南的小粒咖啡主要是卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆。
铁皮卡品种近几年开始小分为种植，由于铁皮卡抗病能力差，容易受到叶锈病的侵害，因此，要随时随地观察它的生长情况，对每一片叶子都要精心呵护，所以前街笑称铁皮卡像“林黛玉”。
前街云南小粒铁皮卡咖啡豆
产区：云南 临沧
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理法：日晒处理
冲煮风味：明显的烘烤坚果、柔和的酸质、整体平衡馥郁、扎实的黑巧克力香气、轻微红糖甜感。
云南咖啡种植在那些地方好？
种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上品质不错的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）种植铁皮卡的区域在保山与缅甸交界的地方。
保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师杨家800N（烘焙量300克）：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，回温点1'32"秒，烘至5'40''转黄，温度149度，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门变4；第6分钟，火力调到140，第7分钟，火力再调至120，第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37''开始一爆，火力调90，风门全开5，第9分钟调小火力至20度，一爆发展2'00"，在196.度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：kono
粉量：15g粉
水温：88℃
研磨度：20号标准筛网通过率80%
水粉比例：1：15
前街分段式冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-01-17 16:17:39
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