1、关于压粉锤的作用
压粉锤在做意式咖啡时有几个比较重要的作用：
第一是把研磨好的咖啡粉压紧，使热水可以充分穿透和流过咖啡饼;
第二是使咖啡粉之间的间隙保持一致，因为咖啡粉吸水后会开始膨胀容易令萃取失衡;
第三是将手柄內的咖啡粉压平，形成一个平实的水平面，从而使咖啡粉能够承受咖啡机萃取时所产生的巨大压力而不致于被沖散和影响萃取口感。
2、关于压粉锤为什么有大小之分
其实压粉锤有两种大小，小的尺寸大约在49mm到53mm (100px 到130px)，大的尺寸在 57.5mm到58.5mm(143.75px to 1462.5px)之间，规格上的差別主要是因为家用意式机和商用咖啡机的问题，普遍商用都是使用大号粉碗，而每个咖啡机公司都有自己设定的尺寸，所以就出现57.5mm到58.5mm之间的情況。
普遍压粉锤的制造商都会在58mm，一来方便生产，二来成本也会比较低。如果你要求更精准的大小，成本和技术也因此提高，所以价格就有几十元到三百元之间的差异。而压粉锤亦会随公司品牌、压粉锤的型状、材料、重量、设计或者限量版等影响因素增加。
好了，通过以上的两个要点可以看出，一个压粉器最主要的作用就是压平和夯实咖啡粉，我们可以理解为，压粉器成为了咖啡师与咖啡机之间沟通的桥梁。
1、Flat：最常见的压粉器，底部为平底。
2、Euro Curve：的粉锤底部是成圆弧状的，最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。
3、C-Flat：属于Euro Curve和Flat的综合，它不像Euro那样的底部成弧状，但是它却像Euro那样粉锤是有高度差的，底部是水平的平底，但是边缘成弧状，有高度差。
4、Ripple：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。
5、C-Ripple: 在Ripple的基础上做了改进，粉锤的地步在边缘部分做成了平底的，中心有多个凸起同心圆，压出来的粉中心成波浪形，边缘成水平。
6、AmericanCurve：相对于Euro Curve的底部弧度变小了，圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-12-08 15:50:22
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们