烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要，棕色的豆子之所以被人喜爱，就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。
咖啡生豆在烘焙炉里，经过烘干、高温分解、冷却，在两次吸热放热时发生一爆二爆，产生花香果香，丰富口感。
当然，烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。
烘焙的程度分为以下几种：
极浅烘焙：保留青草味，无香味醇味
咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。使独特地，带有微微的巧克力和糖浆味
青壮年——当饮之年
养好的咖啡豆应该尽快密封保存，话说红颜易老，花无百日红，咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段，例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老，但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。
衰退期——英雄迟暮
一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩，哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡，其风味和香气上的表现，可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种，生产日期更是非常重要的参数。
如何判断咖啡处于什么时期可能需要另外再写几篇文章才能大致说明白，但无论如何我们要记得咖啡豆的新鲜度是非常重要的，在喝咖啡时，不能只认品牌，而这一点也正是中国星巴克饱受业内人士非议的地方。
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2016-12-12 17:56:39
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