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做意式咖啡应该注意什么-意式浓缩用什么咖啡豆

在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。

　　上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
1.拆卸渗水板，检查并清理底层废水箱。是一个小的金属盒子。里面有平时制作咖啡时残留的咖啡粉。。。很多。不清理会操成排水管道堵塞。2.取下吹去手柄，清理出水口及周围残留的咖啡粉。同时检查密封胶圈是否老化龟裂，如有老化及时更换。3.分解拆卸萃取手柄。在没有专业清洁剂和工具时，用柔软的毛巾清晰手柄内部以及金属滤网。4.在以上三点进行前线关闭进水口阀门。4清洁完毕后。打开阀门和电源，至工作状态后不加咖啡粉操作一次咖啡机，目的是用水留冲洗咖啡机内部管道。完毕后关电源，将咖啡机内的蒸汽和水排尽

　1：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采用这种手段去弥补。长此以往，就产生了依赖，这里我一定说一下，如果仅靠这种方式来去粗泡沫，奶泡技术是没有办法提升的，也练不成拉花的高级技巧。

　　2：把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容晚完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。

　　3：用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技术不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。

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2016-12-20 11:58:22