缺点：由于火山冲的前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩
一桶咖啡生豆被倒入了预热过的大“炉子”，随后启动了开关。大约十来分钟过去了，炉子中传出“噼-噼-啪-啪”的炸裂声，这是咖啡豆的第一次爆裂。此前，它们在炉子中一直进行着“脱水”的物理变化。
“一爆”之后的45秒，是咖啡豆生命中最关键的时刻。这期间，一系列的物理变化、化学变化会发生在这些豆子身上。它们会继续脱水、膨胀，所含的糖分在高温下变成焦糖、二氧化碳，灰绿色的身体变成了黄褐色、饱满亮泽;它们体内的物质也最终变成焦糖、风味油脂、奎宁酸、咖啡因。而其中的风味油脂，是一个有着800多名成员的“芳香味家族”。
这些芳香素的成分、含量，会因为生豆的不同产区、采摘方式、去果肉和去皮方式、烘焙温度、烘焙时间而有着千差万别。迄今，没有谁弄得清楚：在如此短暂的45秒内，究竟有什么事情发生在了这些豆子身上。
“豆叔”没等豆子第二次爆裂、进入深度烘焙，就拉开了闸门。一股焦糊的香味瞬间扑出，咖啡豆如同泄洪一般，“哗-哗”地涌入炉子前端的大盘子，在旋臂的带动下，迅速冷却。
做好咖啡只比“速溶”多一步
在中国，人们对咖啡的理解，如果不是停留在“速溶”的层面，就是对各地 咖啡文化 了如指掌、四处搜罗名贵的咖啡豆、花哨而昂贵的器具。
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2016-12-20 17:56:46
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